安徽火烧是皖地街头巷尾常见的特色小吃，以层次丰富、外酥里香的口感深受喜爱，做法虽不复杂，却藏着不少细节技巧，在家也能复刻出地道风味。
食材准备
- 面团：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克、盐3克
- 馅料：猪肉末300克、葱花50克、姜末10克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、盐2克、香油5毫升
- 其他：食用油30毫升、芝麻适量
制作步骤
- 第一步：面团制作。温水融化酵母、白糖静置5分钟，倒入面粉、盐揉成光滑面团，密封发酵至两倍大，取出排气后分成8个小剂子，擀成长方形薄片，刷一层薄油，撒少许干面粉，从一端卷起成圆柱，再竖起来擀成圆形面皮。
- 第二步：馅料调制。猪肉末加姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、香油朝一个方向搅拌上劲，最后加入切碎的葱花拌匀，分成8份备用。
- 第三步：包制烘烤。取一张面皮包入一份馅料，捏紧收口朝下，擀成椭圆形，表面刷一层清水，撒上芝麻，放入预热至200℃的烤箱，烤20-25分钟至表面金黄酥脆即可。
刚烤好的安徽火烧外皮酥脆掉渣，内里软嫩带劲，肉馅咸香多汁，一口咬下层次分明。搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能中和火烧的油腻，又能凸显其咸香风味，是很合适的搭配。
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