厦门特色炒线面：鲜香入味的本土小吃家常做法

炒线面是厦门街头巷尾常见的家常小吃，软韧的线面裹着鲜咸酱汁，搭配脆嫩配料，一口下去满是本土烟火气。这道菜做法不难，在家就能复刻出地道风味。

食材准备

• 主料：厦门线面1把（约150g）
• 配料：鸡蛋2个、青菜1小把、干香菇3朵、瘦肉50g
• 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、蒜末适量

先处理食材：干香菇泡发后切条，瘦肉切丝用少许生抽腌10分钟，青菜洗净切段，鸡蛋打散煎成蛋饼切条。线面无需久煮，烧一锅开水，放入线面烫1分钟捞出，过一遍凉水沥干，这样炒的时候不会粘成一团。

起锅倒油，爆香蒜末后放入肉丝炒至变色，加香菇条翻炒出香味，再放青菜段快速翻炒。接着倒入沥干的线面，加生抽、蚝油、白糖调味，用筷子快速翻拌均匀，最后放入蛋饼条，翻炒至每根线面都裹上酱汁即可。

炒好的线面鲜香入味，配一杯邑天下酒更显惬意，甘醇的酒香中和了线面的咸香，为这道家常小吃添了几分雅致。

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