📁 菜谱
共 4234 篇春日鲜味：鸡汁虫草烩山药，上海新丽鸿坊时令上新
菜谱 📅 10-18 👁️ 700
上海的春天来得快，时令菜也跟着换得勤。位于上海的新丽鸿坊海鲜餐厅，今年春季菜单上多了一道「鸡汁虫草烩山药」。从菜名看，食材并不复杂——鸡肉、虫草花、山药，三样东西凑在一起，走的是清鲜温润的路子，适合春寒未退、胃口还没完全打开的时节。 食材...
春鲜上新｜XO酱野蕨菜炒北极蚌附自制XO酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 540
春鲜上新：XO酱野蕨菜炒北极蚌 上海新丽鸿坊海鲜餐厅近期推出春季时令菜品——XO酱野蕨菜炒北极蚌。这道菜以春季野菜与海鲜搭配，口感层次分明，制作过程注重食材本味。以下为菜品介绍及自制XO酱配方。 食材准备与菜品特点 主料：北极蚌200克...
春鲜上市｜翅汤炆茼蒿菜，附新丽鸿坊特制翅汤制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
春季是茼蒿最鲜嫩的时节，上海新丽鸿坊海鲜餐厅应季推出「翅汤炆茼蒿菜」，以慢火炆煮的方式将寻常春蔬与上汤结合，呈现清淡而不寡淡的时令风味。茼蒿本身带有独特清香，茎叶柔嫩，若火候得当，既能保持翠绿色泽，又能吸收汤汁的醇厚。餐厅方面表示，这道菜的...
三味白虾惊艳春盘：无锡龙凤餐饮创新菜配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
春盘新味：三味白虾的由来 江苏无锡龙凤餐饮公司今春推出一道创新菜品——三味白虾。白虾是太湖流域常见的时令河鲜，肉质细嫩、壳薄易剥，春季最为肥美。传统做法多为盐水白灼或油爆，而龙凤餐饮的厨师团队以“一虾三味”为思路，将同一份白虾分三种方式调味...
雪菜蒸梅鱼：鲜嫩入味的家常做法，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
雪菜蒸梅鱼：鲜嫩入味的家常做法 梅鱼个头不大，肉质却极细嫩，刺少味鲜，最适合清蒸。搭配一撮雪菜同蒸，咸鲜交融，既去腥又提味，是江浙沿海一带常见的家常做法。这道菜用料简单、步骤不多，关键在于火候与雪菜的处理，掌握好这两点，新手也能蒸出鲜嫩入味...
金陵丸子家常做法：软糯鲜香一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 670
金陵丸子：一道有故事的家常菜 金陵丸子，也叫南京肉圆，是江苏一带很常见的家常菜。和淮扬菜里精细的狮子头相比，金陵丸子更贴近日常餐桌，个头适中，做法不复杂，口感讲究软糯鲜香。它的基本思路是把猪肉糜调好味，团成丸子后先煎后烧，或者直接下锅焖煮，...
天下第一菜秘方大公开，学会这道菜全家夸你是大厨
菜谱 📅 10-18 👁️ 530
这道菜凭什么被称为“天下第一菜” 在淮扬菜系中，有一道菜被历代食客冠以“天下第一菜”的名号，它就是——软兜长鱼。这道菜以鳝鱼为主料，成菜后脊背乌亮、肉质软嫩，筷子夹起时两端下垂、形似孩童肚兜，故得“软兜”之名。它不仅是淮安地区的传统名馔，更...
砂锅鱼头豆腐这样做，鲜到连汤都不剩！
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砂锅鱼头豆腐是一道家常却极见功夫的菜。鱼头煎得微黄，豆腐吸饱汤汁，砂锅小火慢炖，端上桌时还在咕嘟冒泡。想做到"鲜到连汤都不剩"，关键在于三步：鱼头处理、煎制火候、砂锅炖煮顺序。下面按实际操作流程说明。 食材准备 胖头鱼头半个（约500克...
干菜焖肉：绍兴老味道，一锅焖出满屋香
菜谱 📅 10-18 👁️ 540
干菜焖肉：绍兴老味道，一锅焖出满屋香 干菜焖肉是绍兴传统名菜，以梅干菜与五花肉同焖而成，成菜色泽红亮、肉质酥烂、干菜吸足油脂后咸鲜回甘，是江南一带家常与宴席皆宜的经典。其做法并不复杂，关键在于选料与火候：五花肉需带皮且肥瘦相间，梅干菜以当...
零失败醉鸡教程：一碟醉鸡汁，酒香入骨的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 610
为什么醉鸡总是做不好？关键在汁不在鸡 很多人第一次做醉鸡，容易遇到两个问题：鸡肉发柴、酒味浮在表面。原因往往不是手艺差，而是醉鸡汁的比例和浸泡方式没掌握好。醉鸡本质上是“熟醉”，鸡煮熟后靠一碟汁慢慢浸入味，所以汁的调配比鸡肉本身更值得花心思...
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