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共 4234 篇上海鹤丰度假村招牌菜：自制胡萝卜豆腐做法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 540
鹤丰招牌菜：自制胡萝卜豆腐的由来 上海鹤丰度假村位于市郊，以农家风味与自创菜品见长。其中「自制胡萝卜豆腐」是菜单上点单率较高的招牌菜之一。这道菜并非传统豆腐，而是在豆浆工艺基础上加入胡萝卜泥，经点卤、压制而成，色泽橙黄，口感介于豆腐与蛋羹之...
九储堂招牌烟熏鸭脯配橙酱鳄梨，附自制酱料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 680
菜品背景 上海九储堂会所的这道招牌烟熏鸭脯配橙酱鳄梨，属于近年流行的创意融合菜。它把西式低温烟熏技法与中式卤制底味结合，再以橙酱的酸甜和鳄梨的绵密平衡鸭脯的油脂感，整体口感层次分明。以下从食材准备、鸭脯处理、两款自制酱料到装盘，逐一说明，普...
苏州水乡楼招牌柠檬桂鱼，酸甜鲜香附泰式海鲜汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
苏州水乡楼招牌柠檬桂鱼 苏州水乡楼酒家以江南淡水鱼馔见长，其中柠檬桂鱼是近年颇受食客关注的一道招牌菜。此菜在传统苏式烹鱼基础上，引入柠檬的清香与泰式海鲜汁的酸辣，形成酸甜鲜香、层次分明的风味特点。桂鱼肉质细嫩、刺少，适合快蒸或浸煮，能较好地...
南京睿尚厨艺创新凉菜：奇妙虾酱淋菜心附自制虾酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 610
南京睿尚厨艺创新凉菜：奇妙虾酱淋菜心 凉菜在江苏南京的餐桌上向来占有一席之地，而睿尚厨艺中心近期推出的一道创新凉菜——奇妙虾酱淋菜心，将传统虾酱与清爽菜心结合，形成了咸鲜与清甜并存的层次感。这道菜的关键在于自制虾酱，既控制咸度，又保留发酵香...
夏日开胃神器！桑拿时令串串香配自制桑拿汁，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
夏日开胃神器！桑拿时令串串香配自制桑拿汁，一学就会 盛夏食欲减退，凉菜成为餐桌上的常客。江苏常州顺德烹饪技术有限公司推出的一款创新凉菜——桑拿时令串串香，以“桑拿”技法处理时令食材，搭配自制桑拿汁，口感清爽、酸辣开胃，适合家庭操作。所谓“...
江阴海中天夏季旺销凉菜：酱蒜温拌鲜贝
菜谱 📅 10-18 👁️ 460
江阴海中天夏季旺销凉菜：酱蒜温拌鲜贝 江阴海中天香港美食城每到夏季，凉菜档口总有一道菜供不应求——酱蒜温拌鲜贝。这道菜以鲜贝为主料，搭配蒜香浓郁的酱汁，采用“温拌”手法，既保留食材的鲜嫩，又避免冷拌带来的生涩感，成为不少食客进店必点的开胃凉...
招牌一口香：大众口味创新家常菜，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
招牌一口香：大众口味创新家常菜，一学就会 家常菜的魅力在于简单、实在、百吃不厌。但偶尔在熟悉的味道里加一点小变化，往往能带来意想不到的惊喜。今天分享的这道「招牌一口香」，就是一道在传统家常做法基础上做了微调创新的菜品。它用料普通、步骤清晰...
上海谷泰饭店夏季旺销凉菜：干捞烟熏百叶丝附自制美极炝拌汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
菜品背景与风味特点 干捞烟熏百叶丝是上海谷泰饭店夏季菜单中点击率较高的凉菜之一。与常见的凉拌百叶不同，这道菜采用“干捞”手法——成菜不拖汤汁，味汁紧紧挂在百叶丝表面，入口干香爽利，适合夏季佐酒或作为开胃前菜。烟熏风味来自百叶本身的预处理，搭...
鲜椒兰花茎：秋冬换季爽口凉菜新做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 560
秋冬换季，餐桌需要一道清爽的凉菜 每到秋冬交替，气温忽高忽低，餐桌上的菜肴也容易陷入两难：热菜吃多了觉得油腻，生冷沙拉又显得不合时宜。这时候，一道以鲜椒调味、口感爽脆的凉菜，恰好能填补这个空档。鲜椒兰花茎，便是近年来在凉菜创新中逐渐被关注的...
锡喜洋洋招牌香辣小龙虾，附香辣酱与特制红油制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 490
香辣小龙虾是夏季餐饮市场的热门单品，江苏省锡喜洋洋餐饮管理公司旗下的招牌香辣小龙虾，以香辣酱与特制红油为核心调味，形成较为稳定的复合香辣风味。以下从选料、香辣酱制法、特制红油制法到成菜步骤进行梳理，供普通家庭厨房参考。 一、原料准备 主...
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