📁 菜谱
共 3569 篇上海齐鲁万怡招牌煎糟比目鱼，外脆里嫩糟香足
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
菜品背景与风味特点 煎糟比目鱼是上海齐鲁万怡大酒店的招牌菜品之一，以“外脆里嫩、糟香充足”为显著特点。比目鱼肉质细嫩、刺少，适合煎制；糟卤的加入则赋予鱼肉独特的发酵香气与微甜回甘。成菜表面金黄酥脆，内部保持湿润柔软，糟香在咀嚼中逐步释放，形...
柚香蜜椒骨：海派经典，一口酥甜椒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
柚香蜜椒骨：海派经典，一口酥甜椒香 上海廊亦舫餐饮有限公司的菜单上，有一道菜常年占据点单榜前列——柚香蜜椒骨。它被不少食客视为海派菜系的经典代表之一：既有本帮菜浓油赤酱的底子，又借柚子与胡椒的清香辛气，把传统糖醋排骨的甜腻感压下去几分。所...
糟醉合拼：一碟海派经典，半杯邑天下酒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
糟醉合拼：一碟海派经典，半杯邑天下酒香 糟醉合拼是上海廊亦舫餐饮有限公司的一道经典海派冷菜，将“糟”与“醉”两种传统技法合于一碟，既保留了食材本味，又赋予其层次丰富的酒香。所谓“糟”，指用香糟卤浸泡入味；“醉”则多以黄酒或白酒腌制。二者拼盘...
梅干菜爆卤虾：绍兴饭店招牌菜在家做，鲜香入味
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
这道招牌菜，在家也能复刻 梅干菜爆卤虾是上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店的一道招牌菜品，将绍兴梅干菜的醇厚与鲜虾的弹嫩结合，咸鲜中带着微甜，香气层次分明。很多食客吃完念念不忘，其实这道菜的家庭做法并不复杂，关键在于梅干菜的处理和卤虾的火候。下...
上海绍兴饭店招牌炝拌双鲜，爽脆鲜嫩在家轻松做
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店的菜单上，有一道冷菜常年占据点单前列——炝拌双鲜。所谓"双鲜"，通常指海蜇头与鲜虾仁（部分做法也用鱿鱼须替代虾仁），一脆一嫩，口感对比鲜明。这道菜看似简单，实则讲究火候与调味的分寸：海蜇头需提前浸泡去咸去涩，虾...
薄荷川椒仔鸡：麻香鲜嫩的夏日开胃菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
菜品渊源 薄荷川椒仔鸡是上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店的一道特色菜品，定位为夏日开胃菜。这道菜以仔鸡为主料，搭配新鲜薄荷与四川花椒，成菜麻香扑鼻、鸡肉鲜嫩，薄荷的清凉气息在一定程度上平衡了花椒的辛麻感，适合气温较高时食用。从烹饪逻辑看，它属...
橙汁烤小羊排：美林阁大连店创新菜，酸甜焦香
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
橙汁烤小羊排：美林阁大连店的创新尝试 美林阁大连店近期推出一道创新菜品——橙汁烤小羊排，将西式烤羊排与柑橘类水果结合，形成酸甜焦香的风味组合。这道菜以橙汁的果酸软化羊肉纤维，同时通过高温烤制赋予表面焦香，在传统烤羊排基础上做出差异化调整。以...
鲜嫩水爆鲈鱼在家做，附自制鲍汁秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
鲈鱼刺少肉嫩，适合清蒸、红烧，也适合“水爆”这种介于焯与蒸之间的做法。水爆讲究火候精准，鱼肉刚断生即出锅，最大程度保留鲜嫩口感。以下分享一套家庭版水爆鲈鱼的操作流程，并附自制鲍汁配方，供参考。 食材准备 鲜活鲈鱼1条（约600—750克...
地锅龙虾炖土鸡秘制香料粉与地锅饼详细做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 300
食材准备与香料粉配比 地锅龙虾炖土鸡是一道融合水产与禽肉的复合型炖菜，关键在于香料粉的平衡与地锅饼的口感配合。主料需准备：鲜活小龙虾1000克、散养土鸡半只（约750克）、青红椒各50克、姜片30克、蒜瓣20粒、干辣椒10克。秘制香料粉建议...
鲜笋捞汁贝贝佳：刘善明创新凉菜配自制昆布味汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
菜品介绍 鲜笋捞汁贝贝佳是常州凉菜俱乐部刘善明推出的一道创新凉菜，以鲜笋和贝贝佳（小鲍鱼）为主料，搭配自制昆布味汁，口感清爽鲜嫩，适合夏季佐酒或开胃。刘善明在传统捞汁凉菜的基础上，引入昆布提鲜的思路，使味汁层次更加丰富，咸鲜中带有微微回甘，...
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