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共 3569 篇南京玉王府招牌菜：鱼籽鱼鳔鱼豆腐家常做法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
鱼籽鱼鳔鱼豆腐是南京玉王府酒楼的一道招牌家常菜，在当地食客中口碑不错。这道菜以鱼籽、鱼鳔和鱼豆腐三种食材为主料，搭配家常调味烧制而成，口感层次分明：鱼籽颗粒感强，鱼鳔软糯带韧，鱼豆腐吸汁后鲜嫩饱满。下面从食材准备、处理要点和烧制步骤三个方面...
糟香入魂！海派麒麟澳带在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 210
一道菜里的海派基因 糟香麒麟澳带是上海廊亦舫餐饮有限公司的一道经典海派菜品。所谓“麒麟”，指的是将食材切片后交错排列、形似麒麟鳞片的传统刀工手法；而“糟香”则来自海派烹饪中极具辨识度的糟卤调味。这道菜将澳洲带子的鲜甜与糟卤的醇香结合，再以麒...
一口酥脆满口鲜：翠荔苑招牌芥香蝶恋虾在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 260
上海翠荔苑的菜单上，芥香蝶恋虾常被老客称作"一口酥脆满口鲜"。这道菜以虾仁为主料，外层裹上轻薄脆浆，炸至金黄酥松，入口先是脆壳碎裂的声响，随后是虾肉的弹嫩与汁水。所谓"蝶恋"，指的是虾仁开背展平后形似蝶翼，成菜舒展美观；"芥香"则来自调汁中...
海皇扒乳酪：翠荔苑招牌菜在家做，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 210
海皇扒乳酪：翠荔苑招牌菜在家做，配邑天下酒更香 上海翠荔苑的招牌菜“海皇扒乳酪”，是一道将海鲜鲜味与乳酪醇厚结合的热菜。它的做法并不复杂，家庭厨房也能复刻。下面从食材、步骤到搭配建议，逐项说明。 食材准备 基围虾仁 150克（或混合虾...
鸿运当头！翠荔苑招牌鸡冠菜配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
上海翠荔苑餐厅有一道招牌菜——鸿运鸡冠，名字取意吉祥，做法却颇为讲究。鸡冠本身质地紧实、富含胶原，处理得当则弹糯适口，处理不当则腥韧难嚼。翠荔苑的做法是先将新鲜鸡冠用淡盐水浸泡去腥，再以低温慢煮定型，最后快速过油锁住水分，形成外微脆、内软糯...
豉汁排骨蒸豆腐：翠荔苑招牌菜在家做，鲜嫩入味
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
豉汁排骨蒸豆腐：翠荔苑招牌菜在家做，鲜嫩入味 上海翠荔苑餐厅有一道常年稳居点单榜前列的菜——豉汁排骨蒸豆腐。它谈不上名贵，却把“鲜、嫩、滑、香”四个字做得扎实。排骨借豉汁提味，豆腐吸饱肉汁与酱香，两者同蒸，荤素互补，端上桌时热气腾腾，是很...
干煸龙虾这样做，香辣酥脆连壳都想吃光
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
食材准备 小龙虾1000克，剪去虾须、虾枪，从尾部抽出虾线，用刷子逐只刷净腹部泥沙，沥干水分备用。配料方面准备干辣椒段30克、花椒10克、姜片15克、蒜瓣20克、葱段适量；调味料需豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐适量、...
虾黄狮子头鲜香秘方，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
虾黄狮子头是一道将淮扬菜经典与河鲜风味结合的家常做法。狮子头本身讲究肉质松软、入口即化，加入虾黄后，鲜味层次更丰富。下面分享具体配方和制作步骤，同时聊聊搭配什么酒更合适。 食材准备 五花肉（肥瘦比例约4:6）400克，手工切成石榴粒大小...
芥香芦笋海鲜色拉：上海齐鲁万怡大酒店特色菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
上海齐鲁万怡大酒店的菜单上，有一道兼具清爽与鲜美的冷盘——芥香芦笋海鲜色拉。这道菜以芦笋的脆嫩、海鲜的鲜甜为基础，调入日式芥末的微辛与色拉酱的柔滑，形成层次分明的味觉体验。作为酒店的特色菜品，它既适合作为开胃前菜，也可在轻食场景中独立成餐。...
上海齐鲁万怡大酒店招牌阿拉斯加鳕鱼卷，在家也能做
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
上海齐鲁万怡大酒店的招牌阿拉斯加鳕鱼卷，以深海鳕鱼的细嫩肉质为核心，搭配酥脆外皮与清爽蔬菜，层次分明、口感平衡。这道菜在酒店餐厅中常作为前菜或轻食主菜出现，制作逻辑并不复杂，家庭厨房也能复刻。以下从食材选择、操作步骤到搭配建议逐一说明。 ...
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