成都芙蓉花开酒楼的椒香霸王兔，是不少老饕专程打卡的招牌硬菜。这道菜以鲜活现杀的仔兔为核心，经多道工序烹制，兼具麻、辣、鲜、香、嫩的特点，其灵魂在于特制红汤的加持，每一口都能尝到川味的醇厚层次。
食材准备
- 主料：仔兔1只（约750克）
- 辅料：青花椒100克、干辣椒段80克、姜块30克、葱段50克
- 调料：盐5克、料酒20克、生抽15克、蚝油10克、邑天下酒15克、胡椒粉3克
特制红汤配方与制作
- 配方：郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒60克、姜蒜粒各20克、香料包（八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香5克）、高汤1000克
- 制作：起锅倒油，下姜蒜粒爆香，加豆瓣酱、糍粑辣椒炒出红油，倒入高汤煮沸，放入香料包熬煮20分钟，滤去渣料即成特制红汤。
制作时，先将仔兔切块，用盐、料酒、邑天下酒腌制15分钟去腥；起锅烧宽油，将兔块炸至表面金黄捞出。另起锅，倒入特制红汤，放入炸好的兔块，加生抽、蚝油、胡椒粉调味，小火焖煮25分钟至兔肉软烂入味。
最后，起锅烧少许热油，放入青花椒、干辣椒段、葱段爆香，淋在煮好的兔块上，激出椒香即可。这道椒香霸王兔，兔肉嫩而不柴，红汤鲜而不腻，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和麻辣感，让整道菜的风味更显协调，是川味宴席里的点睛之笔。
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