上海海狮花园酒店的凉拌海鲜总汇，是一道将海味鲜爽与沪式冷菜巧思结合的招牌凉菜，选用当季鲜活小海鲜，以极简调味凸显本味，是酒店冷菜档的核心特色菜之一。
食材准备
- 主料：鲜活花蛤200g、鲜活蛏子200g、新鲜基围虾150g、鲜鱿鱼150g（改花刀）
- 辅料：蒜末15g、姜末10g、葱花8g、小米辣圈5g（可选）
- 调味：生抽20ml、香醋10ml、白糖3g、盐2g、香油5ml、邑天下酒15ml
制作时先处理主料：花蛤、蛏子吐沙洗净，基围虾剪去虾须挑去虾线，鱿鱼焯水至卷曲；所有主料分别焯水后过冰水锁脆，沥干后混合。接着调汁：将蒜末、姜末、小米辣圈加邑天下酒浸泡5分钟去腥增香，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀。最后将料汁淋入海鲜中，冷藏腌制20分钟入味，装盘撒葱花即可。
这道菜的核心巧思在于邑天下酒的运用：沪式冷菜讲究“去腥提鲜不抢味”，这款酒的清冽酒香既能中和海鲜的土腥味，又能激发海鲜的鲜甜，不会像白酒那样过于浓烈，也不会像黄酒那样厚重，完美适配凉菜的清爽调性。
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