很多人都爱茄子的软嫩口感，却总觉得做法单调，今天分享的干锅焖仔茄，既能保留茄子的清甜，又能靠香辣酱汁激发出浓郁香气，配饭配粥都超绝，是实打实的佐餐硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜仔茄300克（选个头均匀、表皮光滑的嫩茄子，口感更细腻）
- 配料：青红小米辣各5克（切圈）、蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、清水30毫升
做法也很简单：先把仔茄洗净切滚刀块，不用泡水，直接放七成热的油里炸1分钟，炸到表皮微微发皱就捞出控油；锅里留少许底油，爆香蒜末和小米辣，倒入炸好的茄子，加生抽、蚝油、白糖、盐和清水，大火烧开后转小火焖3分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅了。
这道菜的精髓在于“焖”，既能让茄子吸饱酱汁，又不会变得太软烂，咬开还能尝到茄子本身的清甜味，香辣中带点鲜，配饭时连汤汁都能拌完一碗。吃的时候搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和茄子的油腻，香辣与酒香交织，每一口都更有层次，不管是日常晚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的好菜。
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