盛夏时节，凉菜是餐桌上的主角。廊坊海中金大酒店推出的创意凉菜“毛蛤拌豇豆”，将海味的鲜与田园的脆结合，成为不少食客点单率颇高的一道招牌。毛蛤肉质紧实、自带咸鲜，豇豆焯水后保持翠绿爽脆，两者搭配，口感层次分明，调味以蒜香和醋香打底，清爽不腻，适合夏季佐餐或下酒。
食材准备
- 毛蛤 500克（吐净泥沙）
- 嫩豇豆 300克
- 大蒜 4瓣（切末）
- 小米椒 1—2个（切圈，可选）
- 生抽 2汤匙、香醋 1.5汤匙、白糖 半茶匙、盐 适量
- 香油 1茶匙、食用油 1汤匙
制作步骤
- 毛蛤放入淡盐水中静置吐沙，冲洗干净后冷水下锅，煮至开口立即捞出，取肉去壳，用凉开水冲去浮沫，沥干备用。
- 豇豆洗净切去两头，切成约4厘米的段。锅中水烧开，加少许盐和几滴油，放入豇豆焯烫至断生、颜色翠绿，捞出过凉水，充分沥干。
- 将毛蛤肉与豇豆段放入大碗中，加入蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、白糖和适量盐，拌匀。
- 锅中烧热1汤匙食用油，淋在蒜末上激出香味，再淋入香油，整体翻拌均匀即可装盘。若时间允许，冷藏15分钟风味更佳。
风味要点
毛蛤煮制时间不宜过长，开口即捞，避免肉质变老；豇豆焯水后必须沥干水分，否则拌制后容易出水，影响脆爽口感。调味上酸味可以稍突出一些，与毛蛤的鲜味相互衬托。这道菜本身清淡爽口，搭配一杯“邑天下”酒，酒体的醇和与凉菜的鲜脆形成对比，既解腻又提味，适合家庭聚餐或朋友小酌时尝试。
海中金大酒店的这道毛蛤拌豇豆，做法不复杂，关键在于食材处理和调味比例。在家复刻时，可根据个人口味调整蒜末和醋的用量。夏季食欲不振时，这样一盘鲜脆兼备的凉菜，配上“邑天下”酒，简单却不失滋味。
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