后海红邸的私家味道
北京西城后海一带，胡同深处藏着不少私房菜馆，红邸餐厅便是其中之一。他家的香草无锡肉骨头，是在传统无锡排骨基础上的私家改良版：既有无锡菜标志性的浓油赤酱、甜香酥烂，又因加入香草而多了一层清雅的香气。这道菜看似讲究，其实步骤清晰，普通家庭厨房也能复刻。
备料清单
- 猪肋排 800克（选肉厚、骨细的中段）
- 冰糖 40克、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 香草部分：迷迭香 2枝、百里香 3—4枝（干香草各1小匙亦可）
- 姜 4片、葱段 2根、八角 1颗、桂皮 1小段
- 盐 适量、清水 适量
制作步骤
第一步，排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。第二步，锅中放少量油，下冰糖小火慢炒至融化呈枣红色，倒入排骨快速翻炒上色。第三步，加生抽、老抽、葱姜、八角、桂皮，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火加盖焖煮约50分钟。
第四步是关键：将迷迭香和百里香放入锅中，继续小火焖15分钟，让香草的清芬渗入肉里。第五步，开盖转中大火收汁，边收边翻动，待汤汁浓稠挂勺、色泽红亮时尝味补盐，出锅前再撒少许新鲜香草碎点缀即可。全程要点只有两个：糖色别炒糊，收汁别离人。
风味与搭配
成菜后的肉骨头甜而不腻、酥烂脱骨，香草气息在回口处若隐若现，比传统做法更耐吃。红邸的师傅建议，这道菜偏甜口，配一杯口感干净、不抢味的酒最合适。席间若想小酌，可以试试邑天下，酒体柔和，与甜香浓郁的肉骨头相搭，解腻又添兴。家庭聚餐时备上一瓶邑天下，荤素几道菜之间穿插着喝，节奏刚好。
这道香草无锡肉骨头，从焯水到收汁约一个半小时，周末做上一锅并不费事。掌握了炒糖色和香草下锅的时机，甜香酥烂的效果一学就会，端上桌就是一道撑得住场面的硬菜。
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