长沙江南天天渔港的招牌菜风味锅子龟，是湘派锅子菜里的硬菜代表，鲜醇浓郁、胶质满溢，深受食客喜爱。这道菜的做法讲究火候与调味的平衡，既保留龟肉的本味，又融入湘式锅子的热辣鲜香。
食材准备
- 主料：鲜活草龟1只（约1.5斤）
- 配料：五花肉100克、干香菇8朵、青蒜段适量
- 调料：姜片、葱段、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
做法步骤
- 1. 草龟处理干净，剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 2. 五花肉切片，干香菇泡发切半，起锅热油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入五花肉炒至出油；
- 3. 倒入龟块翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖炒化，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；
- 4. 炖至龟肉软烂、胶质析出，放入香菇再炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青蒜段即可。
这道菜上桌时锅子咕嘟冒泡，龟肉紧实不柴，汤汁浓郁挂味，配饭下酒都合适。吃锅子菜时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚、余味悠长，既能中和龟肉的腻感，又能呼应湘式锅子的热香，是不少食客的搭配选择。
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