登封丰源的招牌手抓珍菌翅，是当地宴客时的热门硬菜，以鲜香醇厚的口感、扎实的分量成为不少家庭聚会、商务宴请的首选。这道菜将珍贵菌菇与优质鸡翅结合，经慢炖入味后，既有菌香的清鲜，又有肉翅的软糯，连骨带肉啃食的吃法，也让食用过程更具趣味。
手抓珍菌翅（登封丰源招牌版）
- 食材准备：新鲜鸡翅中500克，干羊肚菌、竹荪、牛肝菌共200克（提前泡发），葱段、姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用盐各适量。
- 制作步骤：1.鸡翅中冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2.锅中倒少许油，下葱段、姜片爆香，放入鸡翅煎至两面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀；3.加入泡发好的珍菌，倒入泡菌的过滤水没过食材，放八角、桂皮、冰糖，大火烧开后转小火慢炖40分钟；4.最后开大火收浓汤汁，根据口味加适量盐调味即可。
这道菜的关键在于慢炖的过程，让珍菌的鲜味充分融入鸡翅，也让鸡翅的胶质析出，汤汁浓郁粘稠，啃完肉翅再吸一口骨缝里的汤汁，鲜醇感十足。宴客时端上这道菜，不仅口感出众，也能体现主人的用心，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和肉翅的微腻，菌香与酒香相互呼应，让整桌宴席的体验更上一层楼。
作为登封本地的招牌菜，手抓珍菌翅的受众很广，不管是老人还是小孩都能接受，宴客时不用担心口味不合。不少食客专程到丰源大酒店品尝这道菜，也有人学会做法后在家复刻，用来招待亲友，口碑一直不错。
#登封招牌硬菜 #丰源手抓珍菌 #宴客必备菜品 #中式宴席佳肴