📁 菜谱
共 4823 篇炭火蜗牛焗金瓜：南京锦绣江南食府招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 300
南京锦绣江南食府的炭火菜系列中，炭火蜗牛焗金瓜是一道辨识度很高的招牌。它把西式焗蜗牛的思路与本地炭火技法结合，用金瓜（南瓜）作盅，蜗牛与芝士在炭火上慢慢融合。以下为家庭可操作的复刻版本，供有兴趣的读者参考。 食材准备 金瓜1个（约800...
炭火鲍菇肥牛：南京锦绣江南食府招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
南京锦绣江南食府的炭火菜系列里，炭火鲍菇肥牛是点单率很高的一道。它把炭火烤制的焦香、鲍菇的弹嫩和肥牛的油润放在一只锅里，上桌后继续加热，越煮越入味。在家复刻的关键在于选料和火候：肥牛要薄，鲍菇要厚，炭火或铸铁锅要够热。 食材准备（2-3人...
老胶东地锅鱼的家常做法，鲜香入味一锅端
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
老胶东地锅鱼：一锅炖出的渔家鲜 老胶东地锅鱼是胶东半岛渔家菜的典型代表，做法不复杂，讲究的是食材新鲜、火候到位。所谓“地锅”，原本指渔民在船上或岸边架起铁锅、底下烧柴的烹饪方式，如今家庭厨房用一口厚底铁锅或铸铁锅就能还原大半风味。这道菜的核...
风鸡冬瓜煲：徽州绩溪土菜的家常炖法，鲜香暖胃一锅端
菜谱 📅 10-18 👁️ 270
风鸡冬瓜煲：徽州绩溪土菜的家常炖法，鲜香暖胃一锅端 皖南山区冬季湿冷，绩溪人习惯用腌腊与炖煮来抵御寒气。风鸡冬瓜煲便是当地一道典型的家常土菜，取风干鸡肉的咸香与冬瓜的清润同炖，汤色乳白，入口鲜醇，既能暖身又不过分油腻。以下从食材准备到炖煮...
东阳土鸡煲家常做法：一锅炖出金华老味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 340
东阳土鸡煲是金华土菜里很有代表性的一道家常菜。它不靠复杂调料取胜，讲究的是土鸡本身的鲜味，配上火腿、笋干和香菇，小火慢炖出一锅醇厚汤底。下面分享一套适合家庭操作的版本，步骤不繁琐，但味道接近金华老馆子的做法。 食材准备 东阳土鸡（或散养...
东阳豆腐煲：一锅暖透全家的金华土菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 270
东阳豆腐煲：一锅暖透全家的金华土菜 东阳豆腐煲是浙江金华东阳一带的家常土菜，做法不复杂，讲究的是豆腐的嫩、汤汁的鲜和配料的实在。东阳本地盛产盐卤豆腐，质地比嫩豆腐紧实，比老豆腐细腻，久煮不易碎，吸味能力也强。用它做煲，汤汁咕嘟咕嘟渗进豆腐的...
成都帝盛君豪招牌生爆野生甲鱼，附自制甲鱼酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
成都帝盛君豪招牌生爆野生甲鱼 生爆是川菜中极具火候考验的技法，讲究旺火速成、成菜脆嫩。成都帝盛君豪大酒店将这一手法用于野生甲鱼，推出招牌菜“生爆野生甲鱼”，成为不少食客到店必点的一道。与常见的红烧、清炖不同，生爆保留了甲鱼裙边的胶质弹性和肉...
嘉兴口味堂原创秘制牛排锅，附腌料香料酱料全配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 300
菜品简介 秘制牛排锅是浙江嘉兴口味堂的原创旺销菜品，以牛排为主料，经秘制腌料腌制、香料增香、酱料调味，成菜肉质酥烂、香气复合、咸鲜微辣，适合秋冬季节堂食或外卖。下文整理该菜品的完整配方与制作流程，供餐饮同行及家庭烹饪爱好者参考。 一、秘制...
石锅生焗甲鱼秘制酱料配方大公开，湘鄂私房菜在家也能做
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
石锅生焗甲鱼是湘鄂一带私房菜馆里的招牌做法，靠一口烧热的石锅和特制腌料，把甲鱼的胶质与鲜香牢牢锁住。北京湘忆江甲鱼村主打这道菜多年，其配方并不复杂，核心在于腌料的比例和火候控制。下面把家庭版做法和秘制酱料配方一并整理出来，供有兴趣的读者参考...
花家怡园招牌红焖甲鱼：混合油香料高汤全配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
花家怡园招牌红焖甲鱼：混合油香料高汤全配方 红焖甲鱼是北京花家怡园的招牌菜之一，以酱香浓郁、胶质丰厚、回味微辣著称。这道菜的核心在于三样东西：混合油、秘制香料和秘制高汤。下面按家庭可操作的比例拆解配方，供有兴趣的读者参考。 一、混合油配...
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