📁 菜谱
共 4013 篇糟香青鱼新做法：上海人河酒店海派菜在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 480
上海人河酒店的这道糟香青鱼，近年在本帮菜圈子里讨论度不低。它并非传统糟溜鱼片的简单翻版，而是在糟卤的用法和鱼的处理上做了调整，让糟香更干净、鱼肉更紧实。下面把这套做法拆解开来，方便在家复刻。 选料与预处理 青鱼中段约500克，选肉厚、皮...
宿迁三江源大酒店招牌巨碗鱼头，配邑天下酒越吃越香
菜谱 📅 10-18 👁️ 350
菜品特色：巨碗鱼头 宿迁“三江源”大酒店的招牌菜“巨碗鱼头”，以盛器夸张、分量扎实著称。选用本地湖库的花鲢鱼头，单个重量通常在2.5至3公斤之间，配以酒店自调的酱料与高汤，经煎、炖、焖三道工序制成。成菜装于直径约40厘米的定制巨碗中，汤色红...
皇觅楼招牌黄金鸭卷，酥香满口人人爱
菜谱 📅 10-18 👁️ 380
皇觅楼招牌黄金鸭卷，酥香满口人人爱 在杭州，若要寻一道既有江南雅致、又带几分豪迈气韵的招牌菜，皇觅楼的“黄金鸭卷”常被食客提起。这道菜以鸭肉为主角，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，入口层次分明，酥香满口，因而在本地食客与外地游客中都积累了不错...
杭州皇觅楼招牌豇豆扎肉，软糯咸香超下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
杭州皇觅楼有一道招牌菜——豇豆扎肉。这道菜将五花肉与干豇豆结合，用豇豆捆扎后慢火焖烧，成品软糯咸香，肥而不腻，是典型的杭帮家常风味。下面分享这道菜的家庭做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 五花肉：500克，选择肥瘦相间、层次分明的部位...
杭州皇觅楼招牌芙蓉蟹钳，手把手教你在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 390
杭州皇觅楼有一道招牌菜叫芙蓉蟹钳，很多食客吃完念念不忘。其实这道菜的核心做法并不复杂，在家也能复刻出七八分水准。下面从选材到装盘，一步步拆解。 食材准备 新鲜梭子蟹钳 6只（约300克） 鸡蛋清 4个 牛奶 30毫升 姜片、葱段 适量 ...
上海一阳轩招牌凉菜：养生天麻配自制料汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 460
上海一阳轩招牌凉菜：养生天麻配自制料汁 上海一阳轩酒店的凉菜档口，有一道常年位居点单前列的招牌菜——养生天麻。这道菜以天麻为主料，配以酒店自制的调味料汁，口感脆嫩爽口，带有天麻特有的清香。天麻在传统饮食中常被视作药食同源的食材，一阳轩将其...
南京小厨娘招牌凉菜：美味素烧鹅在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 410
一道凉菜里的金陵巧思 南京人爱吃鹅，也擅长把素菜做出荤菜的形与味。小厨娘精品菜馆的招牌凉菜「素烧鹅」便是这样一道创新之作：以豆腐皮层层卷制，先蒸后炸再卤，成品色泽红亮、外韧内嫩，入口带着五香与酱香，形似烧鹅而无鹅，是南京凉菜里颇具代表性的一...
南京小厨娘同款开胃菱角藤，酸辣脆爽一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
菱角藤是江南水乡常见的食材，在南京小厨娘的凉菜档口里，一道酸辣菱角藤常常最先被点走。它吃起来脆生生的，酸味先到，辣味随后，尾段带一点藤茎本身的清甜，很适合做开胃前菜。下面按店里的常见做法拆解，家庭操作也不复杂。 食材准备 新鲜菱角藤 4...
南京小厨娘同款沙窝小海带，鲜辣软糯在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
南京小厨娘的沙窝小海带是不少食客进店必点的凉菜，鲜辣开胃、软糯带脆，其实在家也能复刻。下面从选材到装盘，拆解这道菜的家常做法。 食材准备 主料：盐渍小海带结300克（或鲜海带结），选薄而小的品种，口感更软糯 配料：蒜末15克、小米辣3—...
南京小厨娘招牌活鱼捞粉丝，家常做法鲜香入味
菜谱 📅 10-18 👁️ 390
活鱼捞粉丝：南京小厨娘的招牌家常味 在南京小厨娘精品菜馆的菜单上，“活鱼捞粉丝”是一道点击率很高的招牌菜。它脱胎于淮扬菜中“鱼汤配粉丝”的家常做法，又融入了餐厅对火候和食材搭配的讲究。家庭复刻这道菜并不复杂，关键在于鱼要鲜活、汤要熬透、粉丝...
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