📁 菜谱
共 2897 篇成都老房子招牌青椒皱皮肘子，附自制麻辣姜汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 70
成都老房子的青椒皱皮肘子，是一道在本地家常菜馆里流传多年的招牌。所谓"皱皮"，是指肘子经过先炸后炖，表皮收缩起皱、吸饱汤汁后形成的独特质感，吃起来软糯带韧，肥而不腻。青椒的清香与肘子的醇厚相互平衡，是这道菜在成都老饕中口碑稳定的关键。 食...
成都映象井巷子莲花坊当家菜：手撕牦牛肉秘制卤水配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
菜品介绍 手撕牦牛肉是成都映象餐饮公司井巷子莲花坊店的当家菜品之一。这道菜选用高原牦牛腱子肉，经秘制卤水慢火卤制后手工撕条，成品色泽红亮、纹理清晰，入口咸香醇厚，回味带有淡淡香料气息。与普通牛肉相比，牦牛肉纤维更粗、脂肪更低，撕开后肉质紧实...
重庆五洲大酒店招牌金笋香排，附秘制油卤水配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 90
重庆五洲大酒店的金笋香排是当地食客圈里小有名气的一道创意菜。它将西式烤排的焦香与川式卤水的醇厚结合，再以笋干垫底吸收肉汁，成菜排骨外酥里嫩，笋干咸鲜回甘。下面整理这道菜的完整做法，并附上酒店后厨常用的秘制油卤水配方，供有兴趣的读者参考。 ...
重庆莲花石大酒店招牌菜：鸡豆花烩玉米的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
鸡豆花烩玉米：一道考验火候的功夫菜 鸡豆花是川菜中“以荤托素”的代表作，形似豆花、入口即化，却不见一丝豆类。重庆莲花石大酒店的招牌菜“鸡豆花烩玉米”，将鸡豆花的细腻与玉米的清甜结合，汤汁浓稠、色泽金黄，既有宴席菜的精致，也适合在家复刻。下面...
成都蛟龙港大酒店旺销黑啤酒竹丝鸡，附自制腌鸡酱料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
成都蛟龙港大酒店近年来推出一道以黑啤酒入馔的竹丝鸡菜品，因其肉质嫩滑、酒香醇厚而成为后厨点击率较高的旺销菜。与常见的啤酒鸭不同，这道菜选用体型较小的竹丝鸡，搭配自制的腌鸡酱料先行腌制，再以黑啤酒代水焖制，成菜色泽红亮、回味带麦芽焦香。以下从...
成都竹林精舍招牌：钱塘江豆瓣野生大鲫鱼秘制配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 10
成都竹林精舍招牌菜：钱塘江豆瓣野生大鲫鱼 成都竹林精舍会所的招牌菜“钱塘江豆瓣野生大鲫鱼”，以野生大鲫鱼为主料，辅以秘制豆瓣酱与秘制鱼汤，成菜色泽红亮、豆瓣香浓、鱼肉细嫩。以下从食材、秘制豆瓣酱、秘制鱼汤到成菜步骤，逐一说明其制法，供有兴趣...
大蓉和自贡店旺销菜：酱辣滋味兔附自制酱料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
大蓉和自贡店的菜单上，酱辣滋味兔长期占据点单率前列。这道菜以兔肉为主料，成菜色泽红亮，入口先是酱香厚重，随后辣味层层展开，回味带甜，兔肉细嫩不柴。其核心在于一款自制酱料，将多种酱料与香料复合，形成区别于普通麻辣兔的独特风味。以下为读者梳理该...
松茸扣鲜掌：重庆私房菜馆的招牌美味
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
菜品渊源与特色 松茸扣鲜掌是重庆凡泰思寻常故事私家菜馆的招牌菜品之一，属于渝派私房菜中融合山珍与禽掌的典型代表。该菜以云南高山松茸与去骨鸭掌为主料，经慢火扣制而成，兼具松茸的清雅菌香与鸭掌的软糯胶质，口感层次分明。在重庆本地私房菜体系中，此...
鲜奶脆耳怎么做好吃？重庆清华源大酒店特色凉菜菜谱来了
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
鲜奶脆耳是重庆清华源大酒店的一道招牌凉菜，名字听起来像甜品，实际却是一道咸鲜味的荤素搭配菜。主料是猪耳朵和鲜牛奶，成品脆嫩爽口，奶香浓郁，带有微微的回甜。下面把这道菜的详细做法整理出来，供有兴趣的读者参考。 食材准备 猪耳朵2只（约50...
仔姜小炒鳝：成都芙蓉人家酒楼特色菜谱，鲜辣脆嫩在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 10
仔姜小炒鳝是成都芙蓉人家酒楼的一道招牌特色菜，以鲜辣脆嫩、锅气十足著称。仔姜的清香与鳝鱼的滑嫩相互衬托，搭配二荆条辣椒的鲜辣，入口层次分明。以下为家庭复刻版菜谱，操作步骤经过简化，适合普通厨房制作。 食材准备 主料：鲜活鳝鱼片300克（...
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