📁 菜谱
共 2430 篇成都巴蜀味苑招牌怪味蹄花，附红油与怪味料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
菜品特色 怪味蹄花是成都巴蜀味苑酒店的一道招牌凉菜，所谓“怪味”，是川菜复合味型中颇具代表性的一种，集麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香于一体，各味平衡而不压味。蹄花经煮制、浸泡、调味后，口感软糯带筋道，裹上红油与怪味料，入口层次丰富，适合作为宴席...
大蓉和一品天下青椒系列：老坛稻香鱼配酱椒酸汤秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
老坛稻香鱼：从酱椒到酸汤的完整做法 老坛稻香鱼是成都大蓉和一品天下店青椒系列中较有代表性的一道菜。它由三部分构成：自制酱椒、自制酸汤和稻香鱼的烹制。整道菜的风味以青椒的清香和发酵酸味为主，辣度适中，适合大多数家庭操作。 一、自制酱椒 原...
青椒酱秘制毛血旺：重庆外婆桥艺境新味
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
青椒酱秘制毛血旺：重庆外婆桥艺境新味 毛血旺是重庆江湖菜的经典代表，以麻辣红汤为魂，鸭血、毛肚、黄喉在滚烫红油中翻滚，成就一锅浓烈酣畅的市井风味。而重庆外婆桥艺境餐厅推出的“青一色毛血旺”，则打破了传统红汤的味型框架，以自制青椒酱为基底，...
大蓉和招牌菜欢天喜地开门红，附自制野山椒汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
在成都大蓉和的菜单上，「欢天喜地开门红」是一道点单率极高的旺销特色菜。这道菜以鲜辣开胃、色泽红亮著称，核心风味来自餐厅自制的野山椒汁。下面从菜品特点、自制野山椒汁配方、制作流程三个方面做客观介绍，供感兴趣的读者参考。 菜品特点 「欢天喜地...
富乐山九州国际酒店创新菜：阿拉伯烤牛排配自制烧烤汁
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
在川菜故乡绵竹，西式烤牛排与中东风味的相遇并不常见。富乐山九州国际酒店近期推出的一道创新菜——阿拉伯烤牛排配自制烧烤汁，将阿拉伯半岛的香料传统与本地食材结合，形成了一道兼具异域风情与本土适口性的菜品。以下从食材选择、腌制工艺、烧烤汁配方及烤...
椒麻龙俐鱼配烤南瓜：酒店创新菜附椒麻汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
在川菜创新的大背景下，绵竹市富乐山九州国际酒店近期推出一道兼具麻香与清甜的菜品——椒麻龙俐鱼配烤南瓜。该菜以自制椒麻汁为核心调味，搭配烤制南瓜平衡口感，体现了酒店在传统椒麻味型上的改良思路。 菜品特点 龙俐鱼柳肉质细嫩、腥味较轻，适合快速...
成都和杏酒楼招牌虾乳鹅肝，配特制汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
虾乳鹅肝是成都和杏酒楼推出的一道创意菜品，将西式鹅肝与中式虾乳结合，形成咸鲜与脂香交织的复合风味。以下从原料、特制汁配方到成菜步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。 一、原料准备 鹅肝：200克，选色泽均匀、无血丝的鲜鹅肝 虾乳：80克，取...
成都红杏酒家招牌鳝段粉丝，附秘制调味汁与豆瓣红油配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
红杏酒家的鳝段粉丝是羊西店的当家菜之一，几乎每桌必点。这道菜的精髓在于鳝鱼鲜嫩、粉丝入味，而背后支撑味道的，是自制调味汁与秘制豆瓣红油两套配方。下面拆解其做法与配比，供家庭操作参考。 一、自制调味汁配比 生抽 200毫升 老抽 30毫升...
天府丽都改良毛血旺：青椒咖喱冒什锦
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
天府丽都改良毛血旺：青椒咖喱冒什锦 毛血旺是川菜中极具代表性的江湖菜，以麻辣鲜香著称。天府丽都的厨师团队在传统做法基础上进行改良，用青椒与咖喱构建新的风味骨架，推出「青椒咖喱冒什锦」。这道菜保留了毛血旺"冒"的烹饪方式，却在味型上另辟蹊径，...
成都渝地人家热卖干妈鱼，附自制麻辣底料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
成都渝地人家乡村菜馆的菜单上，干妈鱼是点单率最高的家常菜之一。这道菜以草鱼为主料，搭配自制麻辣底料与老干妈风味酱料烧制而成，成菜色泽红亮，鱼肉嫩滑，麻辣中带着豆豉与辣椒发酵后的复合香气。不少食客吃完鱼后还会用汤汁拌饭，足见其味型功底。以下从...
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