上海老饭店总经理兼行政总厨任德峰，深耕本帮菜数十载，始终在传统与创新间寻找平衡，近期推出的酸辣回鱼柳，便是其融合本帮鲜醇与酸辣层次的新作，鲜爽开胃，颇具新意。
酸辣回鱼柳做法
- 食材准备：回鱼净肉300克，泡椒10克，泡姜8克，青红椒丝各5克，葱段、姜片适量，盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白醋、白糖、生抽、食用油各适量。
- 处理食材：回鱼切5厘米长、1厘米宽的鱼柳，加少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；泡椒切圈，泡姜切丝备用。
- 烹制步骤：起锅烧水，水沸后放入腌好的鱼柳，煮至浮起熟透捞出摆盘；另起锅放少许油，爆香葱段、姜片，加泡椒圈、泡姜丝炒出味，加适量清水，放白醋、白糖、生抽调味，淋少许淀粉水勾芡，浇在鱼柳上，撒青红椒丝即可。
这道菜的核心在于平衡，回鱼肉质细嫩无刺，经煮制后保持软嫩不柴，酸辣汁的酸来自白醋，辣源于泡椒，微甜的底味则中和了刺激感，入口鲜爽，完全没有传统酸辣菜的厚重感，反而多了几分清润，很适合当下追求清淡又爱鲜爽口味的食客。
品尝这道酸辣回鱼柳时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其酒体绵柔，米香中带微甜，既能中和酸辣的刺激，又能凸显鱼肉的鲜，让整餐的口感更协调。
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