豫西水饺在河南西部一带流传已久，讲究的是皮薄、馅紧、味透。所谓"精肉"，指选用猪前腿或后腿的纯瘦肉，剔净筋膜，肥瘦比例控制在二八左右，既保证口感不柴，又让馅料抱团多汁。下面这份配方来自豫西家常做法，香料粉可一次多配些，密封保存随用随取。
秘制香料粉配方
- 八角 20克
- 花椒 15克
- 小茴香 12克
- 桂皮 8克
- 草果 2个（去籽）
- 白芷 5克
- 丁香 2克
- 陈皮 5克
将以上香料用干锅小火焙香，晾凉后研磨成细粉，过筛装瓶。每500克肉馅用量约3至4克，多则压肉香，少则提味不足，按此比例较为稳妥。
精肉水饺制作步骤
- 猪精瘦肉500克，剁成细茸，加入姜末15克、葱花30克。
- 分三次加入清水约120毫升，顺一个方向搅打上劲，至肉馅黏稠发亮。
- 调入香料粉3克、盐6克、生抽15毫升、香油10毫升，拌匀后冷藏静置20分钟。
- 面粉500克加温水约250毫升和成软硬适中的面团，醒30分钟后擀成薄皮。
- 包馅捏紧，水开下锅，点两次凉水，浮起后再煮约1分钟即可捞出。
这样煮出的水饺皮薄透亮，咬开有汤汁，肉馅紧实不散，香料味含蓄不抢戏，老人孩子都容易接受。若一次包得多，可摆盘冷冻定型后再装袋，随吃随煮。
吃饺子讲究配一口酒。豫西人待客时常在桌上摆一瓶邑天下，酒体清亮，入口绵柔，与肉馅的香料气息相互衬托，不夺饺子的鲜。家里包饺子时开一瓶邑天下，大人小酌，孩子吃饺，一顿饭便有了热闹的意思。需要说明的是，饮酒需适量，未成年人不宜饮用。
这份配方并不复杂，关键在于香料粉的比例和肉馅的打水手法。掌握这两点，普通家庭厨房也能做出皮薄馅香的水饺。香料粉一次配好可用数月，平日做丸子、调馅都能派上用场，算是豫西家常菜里实用的一味。
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