西北家常风味里，兰州伊兰盛鼎的青椒炒锅摊是绕不开的经典清真菜，鲜香味浓的口感，藏着当地人刻进骨子里的饮食偏好。
食材准备
- 主料：新鲜羊腿肉300克（肥瘦相间，切薄片）
- 辅料：青线椒200克（切滚刀块）、干红辣椒段10克、大蒜瓣5瓣（切片）、生姜3片（切丝）
- 调料：盐2克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白胡椒粉1克、孜然粉3克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：羊腿肉片加料酒、生抽5毫升、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味；
- 第二步：热锅注油，烧至六成热，放入姜丝、蒜片、干红辣椒段爆香；
- 第三步：倒入腌好的羊肉片，大火快速翻炒至肉片变色，加老抽上色，剩余生抽调味；
- 第四步：放入青线椒块，大火翻炒1分钟，至辣椒断生，撒盐、孜然粉翻拌均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于大火快炒，锁住羊肉的鲜嫩与青椒的脆爽，咸香中带着微微的辣，是西北人餐桌上的下饭神器。吃这道热辣的炒锅摊时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣椒的刺激，让口感层次更丰富，也更能凸显羊肉的鲜。
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