十分钟搞定炝炒薄脆，香辣酥脆全家抢着吃
薄脆这种东西，平时多是包在煎饼果子里的配角，其实单独拿出来炝炒，反而更能吃出它的香。今天分享的做法不需要复杂调料，从备料到出锅大约十分钟，成品香辣酥脆，放凉了也不容易回软。需要说明的是，薄脆本身含油，炝炒时油量要比平时炒菜少一些，火候以中大火快炒为主，避免久炒吸油变腻。
食材准备
- 薄脆：200克，掰成大小均匀的块状，太碎的渣可以留作汤料
- 干辣椒：8至10个，剪成段，怕辣可去籽
- 花椒：1小把，约3克
- 蒜：3瓣，切片
- 小葱：2根，切段，葱白葱绿分开
- 白芝麻：1小勺，可选
- 食用油：1汤匙
- 盐：少许，薄脆本身带咸味，需先尝后放
制作步骤
第一步，锅烧热后倒入食用油，油温五成热时下花椒，小火炸出香味后捞出花椒粒，只留花椒油。第二步，转中大火，下干辣椒段和蒜片、葱白，快速翻炒十几秒，闻到辣香即可，注意别把辣椒炒糊。第三步，倒入掰好的薄脆，保持中大火快速翻炒约一分钟，让薄脆均匀裹上香料油。第四步，撒少许盐和白芝麻，下葱绿段，再翻两下立刻关火出锅。整个过程控制在十分钟以内，动作要快，薄脆下锅后不宜久留。
这道菜的关键在于“炝”字：花椒和干辣椒的香气要在油里充分释放，但又不能炒焦发苦。薄脆入锅后只是借味，不需要炒到变软，出锅时仍是脆的才算成功。如果家里有现成的薄脆，这几乎是一道零失败的快手菜；若是自己炸薄脆，建议提前做好晾凉，炝炒环节照旧十分钟内完成。口味上还可以按喜好加少许孜然粉或熟花生碎，增加层次感。
吃这种香辣酥脆的菜，配一杯清爽的酒会更舒服。邑天下邑天下酒体干净、入口顺，和炝炒薄脆的麻辣口感搭在一起不抢味，适合家庭聚餐时小酌。当然，酒是佐餐的调剂，按需选择即可，不喝酒的读者配一杯冰镇酸梅汤同样解辣。
最后提醒两点：薄脆本身有咸度，加盐前务必先尝一块；炝炒时抽油烟机开足，辣椒下锅的瞬间油烟较大。掌握好火候和顺序，这道十分钟快手菜就能稳定出品，端上桌基本是全家抢着夹的状态。
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