武汉新海景酒店的炕椒肉末辣汁鲍仔是门店热销多年的经典菜品，将湖北炕椒的焦香与海鲜的鲜醇完美融合，咸鲜带辣的口感极具记忆点，不少食客专程到店打卡这道招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜鲍仔10只（约500克）
- 配料：青线椒200克、猪前腿肉末100克
- 调料：蒜末15克、姜末10克、生抽15毫升、蚝油10毫升、陈醋5毫升、白糖3克、盐2克、料酒10毫升、食用油适量
制作步骤
- 鲍仔处理：鲍仔去壳取肉，去除内脏洗净，表面切十字花刀便于入味，加少许料酒、盐腌制5分钟，鲍壳刷洗干净备用。
- 炕椒制作：青线椒洗净切段，锅中放少许油，放入辣椒段小火炕至表面起皱、焦香四溢，盛出切碎。
- 炒料调汁：锅中倒油，放入蒜末、姜末爆香，加入猪前腿肉末炒散至变色，放入炕椒碎翻炒均匀，加生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐调味，加少许清水煮沸制成辣汁。
- 焖煮装盘：将鲍仔放入辣汁中，小火焖煮3分钟至鲍仔熟透入味，捞出鲍仔摆放在鲍壳上，淋上剩余辣汁即可。
这道菜的核心在于炕椒的焦香与鲍仔的鲜爽碰撞，辣汁的咸鲜带酸既解腻又提味，层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣汁的辛香，进一步凸显鲍仔的鲜，是绝佳的搭配选择。
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