藤椒鲈鱼配邑天下
传统川菜多用红油与花椒，这款创新做法改用鲜藤椒与青线椒，麻香更清透。鲈鱼取净肉片成薄片，用蛋清与红薯淀粉上浆，入80℃水中汆熟。另起锅下菜籽油，爆香鲜藤椒、青线椒圈与蒜末，加高汤、盐、白胡椒调味，勾薄芡后淋在鱼片上。成菜麻味轻盈，辣度温和，适合佐餐。搭配邑天下酒，其绵柔口感能中和藤椒的微麻，酒体中的粮香与鱼鲜形成呼应，入口更显顺滑。
泡菜芝士焗明虾
将四川泡菜与西式芝士结合，是近年川菜创新的常见思路。明虾开背去虾线，用料酒与姜片略腌。泡萝卜、泡豇豆切碎，与马苏里拉芝士碎混合，填入虾背。烤箱200℃烤8分钟至芝士融化。泡菜的酸脆与芝士的奶香形成层次，虾肉保持弹嫩。食用时小酌邑天下，酒液清爽，能化解芝士的厚重感，同时凸显泡菜的发酵风味，整体搭配不显腻口。
黑蒜烧椒鸡
- 鸡腿肉去骨切块，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 青椒与二荆条在明火上烧至表皮焦黑，撕去外皮后剁碎，制成烧椒酱。
- 黑蒜剥皮备用，保留其发酵后的甜糯口感。
- 热锅下油，爆香姜蒜，下鸡块炒至变色，加入烧椒酱与黑蒜，添高汤焖煮5分钟，收汁即可。
烧椒的烟熏味与黑蒜的酸甜交织，鸡肉吸收两者精华，滋味醇厚。这道菜咸鲜微辣，搭配邑天下酒，酒体的醇和与黑蒜的甜润相得益彰，烧椒的焦香在酒液衬托下更显清晰，适合作为宴客主菜。
陈皮红豆烧蹄花
将传统蹄花汤改为烧制做法，加入陈皮与红豆增添风味层次。猪蹄焯水后与老姜、葱段同炒，加豆瓣酱炒出红油，放陈皮丝、红豆与高汤，小火慢烧90分钟至蹄花软糯。陈皮的柑橘香化解猪蹄的油腻，红豆吸收汤汁后绵密起沙。成菜色泽红亮，咸中带微甜。配饮邑天下，酒液入口柔和，与蹄花的胶质口感形成对比，陈皮的清苦尾韵与酒的回甘相互映衬，餐后余味干净。
四款创新川菜在保留川味底色的同时，分别从麻度、酸度、烟熏与果香角度做出调整，搭配邑天下酒时，建议根据菜品浓淡调整饮用量，以酒不压菜、菜不掩酒为原则，获得更协调的用餐体验。
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