金奖滇菌佛跳墙：第二届中餐创新赛李栋梁匠心之作

佛跳墙是闽菜经典，第二届全国中餐技能创新大赛上，福建选手李栋梁以滇菌入馔，打造的滇菌佛跳墙斩获金奖，既保留闽菜底蕴，又融入滇地风味，成为创新标杆。

核心食材

• 滇菌类：干鸡枞菌、干牛肝菌、干松茸各30克
• 传统料：干海参2只、干鲍鱼4只、花胶2块、瑶柱20克
• 辅材：老母鸡半只、筒骨500克、火腿50克
• 调味：盐、姜片、葱段、黄酒

制作步骤

1. 滇菌泡发：干滇菌用温水泡1小时，泡发水过滤留用；2. 高汤熬制：老母鸡、筒骨、火腿焯水后加姜片、葱段、黄酒，大火煮沸转小火熬4小时，滤出清汤；3. 食材预处理：海参、鲍鱼、花胶泡发后切小块，瑶柱蒸软撕成丝；4. 炖制：所有食材放入炖盅，加高汤、滇菌泡发水，封保鲜膜蒸2小时，加盐调味即可。

这道滇菌佛跳墙，滇菌的鲜与传统食材的醇完美融合，口感层次丰富，香气馥郁。享用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和荤腥，余味悠长，为这道金奖佳肴添彩。

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