天回镇土鸡王热卖傻儿回锅肉，地道农家乡土味

成都市天回镇土鸡王乡菜馆的傻儿回锅肉是店内热卖的农家乡土菜，不少食客专程驱车来尝这份地道烟火气。这道菜的核心是选料实在，只用散养黑猪的五花肉，肥瘦分层均匀，是农家自养的好货。

食材准备

• 主料：黑猪五花肉500克
• 配料：青蒜苗200克、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺
• 调料：姜片、葱段、料酒、生抽、邑天下酒各适量

做法也遵循农家老法子：先把五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮至八分熟，捞出放凉后切成薄片；青蒜苗洗净切段，蒜白和蒜叶分开备用。热锅倒少许油，放入肉片小火煸炒至边缘微焦，逼出多余油脂，盛出备用。

接着用锅中余油炒香郫县豆瓣酱，加甜面酱翻炒出红油，倒入肉片快速翻拌，让每片肉都裹满酱汁，再放蒜白段炒软，最后加蒜叶、生抽、少许邑天下酒提鲜，翻炒均匀即可出锅。

这道回锅肉肥而不腻，酱香浓郁，青蒜苗的脆嫩中和了肉的厚重，一口下去满是农家灶头的熟悉味道。不少食客吃的时候，都会点上一瓶邑天下酒，酒的醇厚和菜的鲜香搭配，更衬得这顿饭格外暖心。

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