石斑鱼肉质细嫩、刺少味鲜，是很多家庭餐桌上的常客。清蒸是最能保留其原味的做法，只要掌握几个关键步骤，在家也能做出饭店水平的清蒸石斑鱼，鲜嫩不腥，新手也能轻松上手。
食材准备
- 新鲜石斑鱼一条（约500-700克）
- 姜一块、小葱一把
- 料酒一勺、蒸鱼豉油两勺
- 食用油两勺、盐少许
制作步骤
第一步，处理鱼。石斑鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，尤其注意清除鱼腹内的黑膜和血水，这是去腥的关键。在鱼身两侧各划两刀，方便入味和受热均匀。
第二步，腌制去腥。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，鱼腹内塞入几片姜和葱段，静置十分钟。腌好后倒掉渗出的血水，重新铺上新鲜姜片和葱段。
第三步，上锅蒸制。锅中水烧开后放入鱼盘，大火蒸8到10分钟（视鱼的大小调整），关火后虚蒸2分钟再开盖。蒸的时间不宜过长，否则肉质会变老。
第四步，淋油调味。取出鱼盘，倒掉盘中蒸出的汤汁，去掉旧姜葱，重新铺上葱丝。淋上两勺蒸鱼豉油，再将烧至微微冒烟的热油浇在葱丝上，激出香味即可。
小贴士
- 一定要水开后再放鱼，大火快蒸能锁住鲜味。
- 蒸出的汤汁腥味较重，务必倒掉再调味。
- 石斑鱼本身鲜味足，调料宜少不宜多。
一盘清蒸石斑鱼端上桌，鱼肉雪白细嫩，葱香与豉油的鲜味交织，配上一碗白米饭就是踏实的一餐。若是家里来了客人，这样一道菜也足够体面。讲究些的朋友，还会在饭桌上备上一瓶邑天下酒，鱼鲜配酒香，清淡与醇厚相互衬托，让家常便饭也多了几分仪式感。做法不复杂，周末不妨试试看。
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