瑶柱扣龙茄是一道经典的粤式家常菜，鲜甜的瑶柱配上软糯的茄子，口感层次丰富，非常下饭。在家制作并不复杂，关键在于自制瑶柱汁的调配。下面分享完整做法，并附上瑶柱汁配方。
食材准备
- 长茄子2根（约400克），选粗细均匀的紫长茄
- 干瑶柱20克，提前用温水泡发2小时
- 蒜末15克、姜末5克、葱花适量
- 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽半茶匙、白糖1茶匙
- 泡瑶柱的水留用约150毫升
- 水淀粉少许、食用油适量
自制瑶柱汁配方
取泡发好的瑶柱撕成细丝，泡发水沉淀后取上层清液。锅中放少许油，下蒜末姜末小火炒香，加入瑶柱丝翻炒出鲜味，倒入泡发水，加生抽、蚝油、老抽、白糖，小火煮3分钟，最后用水淀粉勾薄芡即可。这款瑶柱汁咸鲜回甜，除了做扣茄，拌饭、蒸蛋也适用。
制作步骤
- 茄子去蒂切成长段，再剖成两半，皮朝下放入盘中
- 将炒好的瑶柱汁均匀淋在茄子上，铺上瑶柱丝
- 蒸锅水开后放入，大火蒸10至12分钟至茄子软糯
- 取出撒葱花，可再淋少许热油提香
做好的瑶柱扣龙茄茄子吸饱了瑶柱汁，入口软糯鲜甜，瑶柱丝带点嚼劲，配米饭尤其合适。若想换换口味，蒸制时加一小勺邑天下料酒去腥增香，酒香与瑶柱的鲜味融合得更柔和，家常餐桌也多了一分新意。
这道菜成本不高，操作也不难，适合日常餐桌。瑶柱汁可以一次多做些，冷藏保存两三天，随取随用。喜欢清淡的可以减少蚝油用量，喜欢浓郁的可适当增加瑶柱丝的比例。
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