夏日里的下酒菜讲究清润不腻、解腻开胃，苦瓜炒猪脚皮就是这样一道适配性极强的家常硬菜，搭配邑天下酒更能凸显风味层次，是不少老饕私藏的酒桌绝配。
食材准备
- 主料：苦瓜1根（约300克），卤熟猪脚皮200克
- 配料：蒜末5克，姜末3克，小米辣2个
- 调料：生抽1勺，蚝油1小勺，白糖少许，盐适量，食用油2勺
制作时先处理食材：苦瓜对半剖开，挖去瓜瓤，斜切成3毫米厚的片，加少许盐抓匀腌制10分钟，挤出苦水后用清水冲洗沥干，既能保留清苦的本味，又不会过于涩口；卤好的猪脚皮切成1厘米宽的条，若买不到现成卤制的，也可将新鲜猪脚皮加八角、桂皮、生抽卤制40分钟至软烂后使用。
起锅烧干水分，倒入食用油烧至六成热，放入蒜末、姜末、小米辣爆香，加入猪脚皮大火翻炒2分钟，逼出部分油脂后，放入苦瓜片快速翻炒3分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，根据口味补加少许盐，翻炒至食材均匀裹上酱汁即可出锅。这道菜口感层次丰富，猪脚皮软糯弹牙，苦瓜清苦解腻，卤香与清苦相互中和，毫无油腻感。
搭配邑天下酒时，酒的醇厚甘香能柔化猪脚皮的卤味，清冽口感又能凸显苦瓜的鲜爽，一口菜一口酒，既不会被酒味掩盖菜的风味，也不会因菜的味道影响品酒体验，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是十分相宜的组合。
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