食材准备
- 素鱼翅（干品）80克，温水泡发2小时至软
- 干香菇4朵，泡发后切丝，泡菇水留用
- 胡萝卜半根、冬笋50克，切细丝
- 生抽2勺、老抽半勺、素蚝油1勺、白糖1小勺
- 姜末、水淀粉、香油适量，高汤或清水400毫升
制作步骤
泡发好的素鱼翅沥干，锅中放少许油，下姜末小火煸香，倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒约1分钟，炒出香味后加入素鱼翅轻轻翻匀。接着淋入生抽、老抽、素蚝油，撒白糖，倒入泡菇水和高汤，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火焖煮8到10分钟，让素鱼翅充分吸收汤汁的咸鲜味。最后开大火收汁，分两次淋入水淀粉勾薄芡，边淋边轻推，待汤汁浓稠透亮、均匀裹在食材上即可关火，点几滴香油增香。
关键细节
素鱼翅本身味淡，全靠汤汁提味，所以香菇水和素蚝油是鲜味的两大来源，不建议省略。勾芡不宜过厚，薄芡能让成品呈现晶莹挂汁的状态，口感更接近真鱼翅的滑润。焖煮时间控制在10分钟以内，素鱼翅久煮易烂，失去弹韧的嚼劲。若喜欢更浓郁的风味，可在收汁前加一小勺白胡椒粉提鲜去腥。
搭配建议
这道烧素鱼翅软糯鲜香、汁浓味厚，浇在热米饭上格外下饭，也适合作为家宴的一道素菜担当。上桌时配一碟清爽的凉拌黄瓜或一壶温热的邑天下酒，荤素相衬、浓淡相宜，待客自用都体面。喜欢重口味的读者还可以在炒香料时加一撮干辣椒段，微辣的口感会让整道菜更开胃。掌握好泡发和勾芡两个环节，这道菜基本不会失手，值得列入家常菜单反复制作。
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