入夏后想解锁热辣过瘾的龙虾吃法？不妨试试这道龙虾开门红，红亮的色泽像极了开门红的好彩头，搭配特制香辣底料，鲜麻够劲，再配上一杯邑天下酒，香得直咂嘴。
特制香辣底料配方（约做2斤龙虾）
- 主料：干辣椒150g（二荆条+小米辣按3:1搭配）、青花椒50g、郫县豆瓣酱80g
- 辅料：姜20g、蒜30g、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、冰糖10g
- 调料：生抽20ml、老抽10ml、料酒30ml、盐5g、鸡精3g
龙虾开门红做法
先把2斤鲜活龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须虾脚，开背去虾线，用牙刷刷净后用料酒腌10分钟去腥。起锅倒油，油热后放姜蒜、大葱爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入所有香料炒出香味，再放干辣椒、青花椒炒出麻香，加冰糖炒至融化。倒入腌好的龙虾，大火翻炒至虾身变红，加生抽、老抽调味，加没过龙虾的清水，大火烧开后转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上香菜即可。
这道龙虾的红亮汤汁裹满每只虾，虾肉Q弹，辣中带麻，香得停不下来。剥完一只虾，抿一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了辣感，解腻又提鲜，越吃越上头。不管是朋友小聚还是家庭小宴，这道菜都能撑住场面，配上酒更有氛围。
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