北京福成国际大酒店的创意精品菜风味手撕牛肉，以干香不柴、咸鲜带辣的口感成为招牌，其秘制腌料与香辣酱配方是风味核心，搭配邑天下酒更显醇香，是值得复刻的特色菜品。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克
- 辅料：姜10克、葱15克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 调料：秘制腌料、秘制香辣酱、盐3克、料酒15毫升
秘制配方
- 秘制腌料：辣椒粉8克、花椒粉5克、孜然粉6克、白糖4克、生抽10毫升、蚝油7毫升、白胡椒粉2克
- 秘制香辣酱：豆瓣酱15克、蒜末10克、姜末5克、干辣椒段8克、花椒3克、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克
制作步骤
- 牛腱子肉洗净，冷水下锅加姜、葱、八角、桂皮、香叶、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮40分钟至熟透，捞出放凉后撕成粗条，加入秘制腌料抓匀腌制20分钟。
- 起锅倒油，油热后放入腌制好的牛肉条，小火炸3分钟至表面酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入秘制香辣酱的配料炒香，加入炸好的牛肉条翻炒均匀，盛出即可。
这道菜干香浓郁，咸辣适中，每一口都带着复合香料的香气，邑天下酒的醇厚能中和牛肉的干感，丰富整体风味层次，适合作为下酒菜或特色凉菜，复刻时严格遵循配方比例，就能还原酒店级的创意风味。
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