鹿柳肉质细嫩，兼具高蛋白低脂肪的特点，经过秘制腌制后做成串烧，搭配自制开胃汁，口感层次丰富，再佐以邑天下酒，能进一步凸显肉香与酒香的融合，是适合亲友小聚的特色餐食。
食材准备
- 主料：鹿柳300克
- 腌制料：生抽15毫升、蚝油10毫升、黑胡椒碎3克、姜片5片、葱段适量
- 配菜：彩椒块、洋葱块各适量
- 开胃汁食材：番茄酱20克、白醋10毫升、白糖8克、蒜末5克、清水30毫升
制作步骤
- 鹿柳洗净后切成2厘米见方的小块，加入腌制料抓匀，冷藏腌制20分钟入味；
- 将腌制好的鹿柳块与彩椒块、洋葱块交替穿在竹签上，放入预热至200℃的烤箱，烤12-15分钟至表面微焦；
- 制作开胃汁：锅中倒入少许油，爆香蒜末，加入番茄酱炒出红油，再加入白醋、白糖、清水搅拌均匀，小火煮至浓稠后放凉备用。
烤好的鹿柳串表面带着烤制的焦香，咬开后内部鲜嫩多汁，蘸上酸甜适中的开胃汁，能有效中和肉质的腻感。此时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可以柔化鹿柳的纤维感，酒香中的细微窖香还能与开胃汁的酸甜形成呼应，让整体风味更具层次。
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