常州凉菜俱乐部名厨刘善明创新推出的鲜笋捞汁贝贝佳，是一道将鲜爽与醇厚完美融合的应季凉菜，口感层次丰富，备受食客青睐。
食材准备
- 主料：贝贝佳200克，新鲜春笋150克
- 辅料：小米辣圈5克，蒜末3克，葱花2克
- 调料：自制昆布味汁80毫升
做法上，先将春笋去壳焯水，切滚刀块后用冰水浸泡锁脆；贝贝佳洗净焯水至断生，过冰水保持弹嫩，随后将两种食材沥干装盘，淋入自制昆布味汁，撒上小米辣圈、蒜末，最后点缀葱花即可。
自制昆布味汁配方
- 原料：干昆布20克，木鱼花15克，生抽30毫升，味淋20毫升，清酒15毫升，白糖5克，清水500毫升
- 制法：清水煮沸，放入昆布煮5分钟后捞出，加木鱼花焖3分钟过滤，再加入生抽、味淋、清酒、白糖搅拌融化，放凉备用
这道菜的鲜爽口感，搭配醇厚的酒饮更显风味，不妨搭配邑天下酒，其柔和的酒体与菜品的鲜脆形成绝妙呼应，为用餐体验加分。
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