卤羊蹄是秋冬餐桌上的硬菜，软烂脱骨、胶质满溢，吃一口就难忘。今天公开这款招牌卤羊蹄的完整配方，从焯水到煮制的调料都精准配比，新手也能一次做成功。
【核心配料】
- 主料：新鲜羊蹄2斤（提前用火烧净表面绒毛，冷水浸泡1小时去血水）
- 焯水料：生姜5片、大葱2段、料酒15ml
- 煮制料：干辣椒8个、花椒5g、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、冰糖10g、生抽20ml、老抽10ml、盐5g、清水1.5L
先处理羊蹄：烧过的羊蹄用钢丝球刷净焦黑处，冷水下锅，加焯水料大火煮沸，撇去浮沫后继续煮5分钟，捞出用温水冲洗干净。这一步是去膻的关键，不能省略。
接着卤制：砂锅中倒入清水，放入所有煮制料，大火煮开后转小火熬10分钟出香味，放入羊蹄，保持小火卤1.5小时，最后开大火收浓汤汁，让羊蹄充分裹上卤汁。卤好的羊蹄放凉后冷藏腌制1小时，味道会更浓郁。
啃着软烂入味的卤羊蹄，胶质粘唇，咸香带辣，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了羊蹄的腻感，暖身又解腻，简直是绝配。
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