西安傻儿鱼头店的香辣蟹是店内招牌硬菜，以鲜活螃蟹为原料，搭配秘制香辣酱料烹制，鲜辣过瘾的口感俘获众多食客味蕾，是聚餐小聚的必点菜品。
食材准备
- 鲜活螃蟹500克（建议选梭子蟹或肉蟹）
- 姜蒜各20克、干辣椒段15克、花椒5克
- 郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、料酒20毫升
- 白糖5克、葱段适量、食用油适量
制作步骤
- 螃蟹处理：鲜活螃蟹刷洗干净，去掉蟹壳、蟹鳃，切成两半，蟹钳拍裂，用料酒腌制10分钟去腥。
- 炸制螃蟹：锅中倒油烧至六成热，放入螃蟹炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜、干辣椒段、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 焖煮入味：放入炸好的螃蟹，加生抽、白糖调味，倒入少许清水，小火焖煮5分钟让螃蟹充分吸收酱汁。
- 出锅装盘：大火收汁后撒上葱段，翻炒均匀即可盛盘。
这道香辣蟹口感酥脆、肉质鲜嫩，鲜辣中带着微甜，酱汁浓郁挂味，每一口都满是蟹肉的鲜香与香辣的刺激感。吃蟹时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和香辣的刺激，让蟹肉的鲜香味更突出，是绝佳的搭配。
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