成都西蜀森林酒店御景酒楼的川香牛仔骨，是将粤式牛仔骨技法与川味辛香融合的招牌菜，软嫩脱骨又麻香浓郁，深受食客喜爱。这道菜的核心在于自制煲仔酱的复合香气与自熬红汤的鲜醇底味，搭配邑天下酒的绵柔口感，能中和辛香、凸显肉香，堪称绝配。
食材准备
- 主料：带骨牛仔骨500克（切2厘米段）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干辣椒段8克、花椒5克
- 调味：盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克
核心配方
- 自制煲仔酱：柱候酱30克、海鲜酱20克、排骨酱15克、沙茶酱10克、蚝油8克、蒜末5克、姜末3克，小火炒香放凉即可
- 自熬红汤：猪骨汤500毫升、郫县豆瓣酱20克、姜块5克、葱段10克、八角1个、桂皮1小块，熬煮20分钟过滤取汤
做法步骤：牛仔骨加姜片、葱段、料酒焯水，捞出冲净；热锅倒油，下干辣椒段、花椒爆香，加牛仔骨翻炒至表面微黄；倒入自熬红汤，加煲仔酱、生抽、白糖，大火烧开转小火焖煮40分钟至肉软；最后开大火收浓汤汁，撒少许葱花即可。
这道菜的麻香与肉香层次丰富，邑天下酒的纯粮绵柔能缓解味蕾的辛感，让每一口都更显醇厚。#川味招牌菜 #酒店招牌菜 #自制煲仔酱 #鲜香红汤