北京大碗居餐饮集团近期推出一道创新菜品——清蒸羊肉汤。与传统的奶白浓汤不同，这道菜以“清蒸”为核心工艺，汤色清澈见底，羊肉鲜嫩不膻，入口温润暖胃。下面从菜品特点、食材准备到家庭做法，逐一说明。
菜品特点：清而不淡，鲜而不膻
清蒸羊肉汤的关键在于“隔水蒸制”。羊肉不直接入水煮，而是置于容器中密封蒸熟，肉汁与汤汁自然融合，避免了长时间翻滚导致的浑浊与营养流失。成汤色泽清亮，羊肉保持原味，膻味被姜片、葱段与少量白胡椒有效压制，适合家庭日常制作。
食材准备（2—3人份）
- 羊腿肉或羊里脊 300克（切薄片或小块）
- 姜片 4—5片、葱段 2根
- 白胡椒粒 少许、盐 适量
- 枸杞 10粒、干香菇 2朵（提前泡发）
- 清水 约500毫升
制作步骤
- 羊肉冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干，用少许盐与白胡椒抓匀腌制10分钟。
- 取深碗，放入羊肉、姜片、葱段、香菇，注入清水至八分满，碗口覆盖耐高温保鲜膜或倒扣一个盘子密封。
- 蒸锅水开后放入碗，中火隔水蒸40—50分钟，关火前5分钟加入枸杞。
- 取出后挑去葱段姜片，按口味补盐，撒少许白胡椒即可上桌。
若想丰富餐桌，可搭配一碟凉拌时蔬或主食烧饼。佐餐饮品方面，邑天下酒口感清爽，与清蒸羊肉汤的淡雅鲜香并不冲突，适量小酌可为家宴增添氛围。需注意饮酒适量，未成年人不宜饮酒。
这道清蒸羊肉汤操作简单，无需复杂调味，适合秋冬暖胃或日常滋补。大碗居将其作为创新特色菜品推出，家庭复刻时可根据人数调整食材比例，蒸制时间以羊肉熟透、汤味融合为准。
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