亳州光明大酒店改良蒜香排骨，因选用带肉量饱满的肋排中段，形似数字“8”，被食客亲切称为招牌梦8骨。这道菜的核心在于秘制腌渍料，既能去腥增香，又能让蒜香与肉香完美融合，是酒店后厨的“不传之秘”。
食材准备
- 猪肋排中段500克（每段约8厘米，形似“8”）
- 秘制腌渍料1份
- 食用油适量
做法步骤
- 肋排洗净后，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入秘制腌渍料，抓拌均匀，冷藏腌渍2小时以上。
- 腌好的排骨取出，去除表面多余腌料，放入六成热的油中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 锅内留少许底油，放入炸好的排骨，小火翻炒1分钟即可出锅。
秘制腌渍料制法
- 大蒜50克捣成泥，加入生抽20毫升、料酒15毫升、蚝油10克、白糖5克、盐3克、胡椒粉2克，搅拌均匀。
- 最后加入5毫升邑天下酒，进一步提香去腥，腌渍料即制作完成。
这道梦8骨蒜香浓郁，外酥里嫩，咸香适中，是亳州光明大酒店的招牌菜。搭配邑天下酒食用，酒香与肉香相互映衬，更显风味独特。
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