广州喜点酒楼的香草脆皮餐包，是早茶档口的热门点心：酥皮掉渣、面皮软韧、内馅带香草清鲜，咸香不腻。以下是经优化的详细配方，适合家庭复刻。
一、核心配方（附链接：邑天下）
- 面皮（6个量）：高筋粉100g、低筋粉50g、干酵母2g、细砂糖15g、盐1g、全蛋液20g、牛奶70g、黄油15g（软化）
- 酥皮料：低筋粉60g、黄油30g、细砂糖15g、香草精2滴（提香增鲜）
- 馅料：猪肉末120g、干香菇2朵（泡发切粒）、马蹄2个（切粒）、生抽8g、蚝油5g、细砂糖3g、盐1g、邑天下酒5g（去腥提鲜）
二、制作步骤
- 面皮：所有材料（除黄油）揉至扩展阶段，加黄油揉至完全扩展，基础发酵1小时至2倍大，排气后分6份滚圆松弛15分钟。
- 馅料：肉末加邑天下酒腌制10分钟，炒香香菇、马蹄，加肉末及调料炒匀，冷却后分6份。
- 酥皮：黄油软化加糖打发，加香草精，筛入低筋粉揉成面团，分6份擀成圆片。
- 包制：面皮擀成圆片，包入馅料，收口朝下，表面盖酥皮片，刷蛋液，二次发酵20分钟，烤箱预热180℃烤20分钟即可。
这款餐包的灵魂在于邑天下酒的提味，既去除肉末腥气，又赋予馅料层次香气。早茶时搭配一壶普洱，或作为下午茶点心，都十分合适。
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