一锅端上桌，麻辣鲜香扑面来
在安徽马鞍山，南湖宾馆的招牌菜“肥肠鱼”是不少本地人和外地食客专程打卡的一道硬菜。它把川菜的麻辣底子和江淮一带对食材本味的讲究结合得恰到好处，一锅端上来，红油翻滚、香气冲鼻，肥肠软糯、鱼片滑嫩，既是下饭菜，也是佐酒好搭档。
食材准备（约3-4人份）
- 主料：草鱼1条（约1000克），熟肥肠300克
- 辅料：黄豆芽200克，莴笋1根，干辣椒15克，花椒8克，姜蒜适量
- 调料：郫县豆瓣酱2汤匙，料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油适量
做法步骤
- 草鱼去骨片成薄片，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟；鱼骨鱼头另放备用。熟肥肠切段，用热水焯一下去腥。
- 锅中放油，下姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加干辣椒和花椒炒香，倒入适量清水烧开，放入鱼骨煮5分钟。
- 黄豆芽和莴笋片垫在盆底，将鱼骨捞出铺上，再把鱼片逐片下锅煮至变白，肥肠一同回锅煮2分钟，连汤倒入盆中。
- 表面撒干辣椒段和花椒，另起锅烧热油浇上去，“刺啦”一声激出香味即可上桌。
吃法与小贴士
这道菜讲究“一锅端”，肥肠的油脂香和鱼片的清鲜互相渗透，麻辣味厚却不压食材本味。吃的时候建议先捞鱼片，再吃肥肠，最后用汤汁拌饭。若是配上一杯绵柔的邑天下酒，麻辣与酒香相互衬托，肥肠的醇厚和鱼肉的细嫩都更显层次，不少老食客就好这一口。
家里做时，肥肠建议买处理好的熟肥肠，省时也去腥彻底；鱼片下锅后不要大力翻动，保持完整才好看。喜欢更麻更辣的，可以把花椒和干辣椒的用量再提一点。
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