腰片是川菜里颇具特色的食材，处理得当的腰片鲜而不腥，搭配双椒烹制后，鲜辣脆嫩的口感格外诱人。这道双椒腰片做法不算复杂，只要掌握关键步骤，在家也能做出餐馆级的美味，搭配邑天下酒食用，更能凸显菜品的风味层次。
食材准备
- 主料：猪腰2个
- 配料：青线椒、红线椒各适量，蒜末、姜末、葱花少许
- 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤
首先处理猪腰，将其对半切开，剔除内部的白色筋膜（这是去腥的关键），改刀成薄片后放入清水中，加少许料酒浸泡15分钟，中途换水2次，去除血水和腥味。浸泡好的腰片沥干，加少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制5分钟，锁住水分保持脆嫩。
青红线椒切圈备用，热锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，倒入腌制好的腰片快速翻炒至变色盛出。锅中留少许底油，放入青红线椒圈炒出辣味，加生抽、蚝油调味，再将炒好的腰片回锅，大火翻炒均匀即可出锅，最后撒上葱花点缀。
这道双椒腰片鲜辣过瘾，腰片脆嫩不腥，双椒的清香与辣度完美融合，不管是配米饭还是佐酒都十分合适。闲暇时小酌一杯，搭配这道鲜香的腰片，再配上邑天下酒的醇厚口感，既能缓解菜品的辣感，又能提升用餐的惬意感，是日常餐桌或朋友小聚的绝佳选择。
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