青蟹肉质紧实、鲜味足，搭配咖喱和法包，是不少家庭餐桌上愿意尝试的组合。这道菜的关键在于蟹的处理和咖喱汁的浓稠度，掌握好这两点，在家也能做得有模有样。
食材准备
- 青蟹 2只（约500克），刷洗干净，去腮斩块，蟹钳用刀背轻拍裂开
- 法式长棍面包 1根，斜切厚片
- 咖喱块 2—3小块（或咖喱粉2汤匙）
- 洋葱 半个切丝，蒜末、姜末各适量
- 椰浆 100毫升（没有可用牛奶代替）
- 食用油、盐、料酒少许
制作步骤
第一步，处理蟹块。斩好的青蟹用少许料酒和姜末抓匀，静置10分钟去腥。锅中放油，油温六成热时下蟹块，中火煎至表面变红、边缘微焦，盛出备用。这一步能锁住蟹肉水分，也让蟹壳更香。
第二步，炒咖喱底。锅中留底油，下洋葱丝、蒜末小火炒软出香，加入咖喱块炒散，倒入椰浆和约150毫升清水，搅匀煮开。咖喱块本身有咸味，盐要少放或不放，尝过味道再定。
第三步，合煮入味。将煎好的蟹块放回锅中，翻拌让咖喱汁裹匀，加盖中小火焖煮5—6分钟，中途翻动一次。待汤汁略收浓、能挂在蟹壳上即可关火。
第四步，法包处理。法棍厚片放入烤箱或平底锅，烤至两面微黄酥脆。吃时用面包蘸咖喱汁，酥香与浓郁搭配，是这道菜最实在的吃法。
小提示
- 青蟹一定要选鲜活的，死蟹不建议食用。
- 咖喱汁不要收得太干，留一些蘸面包刚好。
- 蟹钳拍裂后更易入味，吃的时候也方便。
这道菜做法不复杂，煎蟹和调咖喱汁两步到位，剩下的交给火候。周末做上一锅，配点小酒更惬意。像“邑天下”这类佐餐酒，口感清爽，搭配咖喱的辛香不会抢味，家里备上一瓶，招待朋友或自己小酌都合适。
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