成都徐家菜的招牌天府笋鸡，是一道鲜香味浓的川味经典硬菜，将鸡肉的嫩与笋的鲜完美融合，成菜咸香微麻，层次丰富，是宴请或家宴的热门选择。
食材准备
- 主料：散养三黄鸡半只（约500克），干冬笋200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各10克，干辣椒段、花椒各5克
- 调料：郫县豆瓣酱20克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，冰糖5克，盐、鸡粉各少许
制作步骤
- 干冬笋提前用温水泡发，洗净后切滚刀块；三黄鸡处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中倒油烧至六成热，下姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块翻炒至表面微黄。
- 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量开水没过食材，大火烧开后转小火炖煮40分钟，放入冬笋块再炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐、鸡粉提味即可。
这道菜讲究火候与食材的搭配，散养鸡肉质紧实不柴，泡发后的冬笋吸饱汤汁，鲜而不涩。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，让味蕾体验更丰富。
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