西安曲江农博园农家面皮 附秘制凉皮汁做法

西安曲江农业博览园有机食品体验馆的农家面皮，是不少游客逛园必尝的特色小吃，筋道爽滑的面皮裹着秘制料汁，酸辣鲜香的滋味直戳味蕾，其核心的秘制凉皮汁制法更是店家的小秘密，如今也分享给大家。

农家面皮基础食材

• 高筋面粉200克
• 清水120毫升
• 食用盐1克
• 配菜（黄瓜丝、绿豆芽）适量

制作时先将面粉、盐混合，分次加清水揉成光滑面团，醒发30分钟后反复洗面，洗出的淀粉水静置4小时，倒掉上层清水，剩余淀粉糊搅拌均匀；取平盘刷油，舀入适量淀粉糊，水开后蒸3分钟至面皮起鼓，取出冲凉揭下，切宽条后搭配配菜备用。

秘制凉皮汁制法

• 蒜末5克、生抽15毫升、香醋10毫升
• 辣椒油20毫升、香油5毫升、白糖3克
• 盐2克、凉白开20毫升

将所有调料混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合，淋在面皮上拌匀即可。吃着酸辣过瘾的面皮，若搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)酒，绵柔的酒香能中和料汁的酸辣，让口感层次更丰富，逛园的疲惫也随之消散。

这款农家面皮依托曲江农博园的有机食材，口感清爽无负担，秘制凉皮汁的比例精准，在家也能复刻出馆内同款风味。逛园时尝鲜，或是在家自制，都能感受到这份地道的关中风味。