天津红蜡烛餐饮的旺销家常菜东江炒腰鳝，是不少食客到店必点的招牌，这道菜将猪腰的脆嫩与鳝鱼的鲜滑完美融合，咸鲜中带一丝回甜，口感层次丰富，成为门店复购率极高的爆款。
食材准备
- 主料：猪腰2个（约300克），鳝鱼200克
- 辅料：青红椒段50克，姜片10克，蒜片10克，葱段15克
- 调料：自制东江汁80克，料酒15克，生抽5克，胡椒粉1克，食用油适量
制作步骤
- 猪腰去筋膜切花刀，鳝鱼切段，分别用料酒、胡椒粉腌制10分钟去腥；
- 起锅烧水，水沸后放入腰花、鳝鱼段焯水至八成熟，捞出沥干；
- 另起锅倒油，烧至六成热，放入姜片、蒜片爆香，加青红椒段翻炒出香；
- 倒入焯好的腰花、鳝鱼段，淋入自制东江汁、生抽，大火快速翻炒1分钟至食材裹匀酱汁，撒葱段即可出锅。
自制东江汁配方
- 原料：生抽200克，老抽50克，冰糖100克，黄酒150克，清水300克，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，陈皮5克
- 做法：所有原料放入锅中，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，过滤掉香料放凉即可，这款酱汁咸甜平衡，是这道菜的灵魂。
不少食客吃完这道菜，都会搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的咸鲜，解腻又提味，成为不少老饕的固定搭配。
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