铁板小黄鱼是扬州农家土菜馆的招牌淮扬菜，以鲜为魂、以香为骨，将乡土风味与淮扬菜的精细巧妙融合，是食客必点的家常硬菜。这道菜选用扬州本地内河捕捞的鲜活小黄鱼，个头均匀、肉质细嫩，搭配农家自制的腌料，经铁板高温烹制后，外皮焦脆、内里多汁，鲜香味直钻鼻腔，一口下去满是烟火气。
食材准备
- 主料：鲜活小黄鱼8条（约500克）
- 腌料：生姜3片、葱段10克、料酒15毫升、食盐3克、白胡椒粉1克、生抽5毫升
- 配料：洋葱1个、蒜瓣5瓣、干辣椒3个
- 调料：食用油20毫升、蒸鱼豉油10毫升、白糖2克
制作步骤
- 第一步：小黄鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，加入姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉、生抽抓匀，腌制15分钟入味；
- 第二步：洋葱切圈铺在铁板上，蒜瓣拍碎、干辣椒切段备用；
- 第三步：起锅倒油，烧至六成热，将腌好的小黄鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出；
- 第四步：铁板置于炉灶上，小火加热，将煎好的小黄鱼整齐摆放在洋葱圈上，撒上蒜碎、干辣椒段；
- 第五步：取小碗，加入蒸鱼豉油、白糖和少许清水调匀，淋在小黄鱼上，保持小火加热5分钟，至洋葱出香、酱汁入味即可。
这道铁板小黄鱼上桌时滋滋作响，焦香的外皮裹着软嫩的鱼肉，带着洋葱的甜香和酱汁的咸鲜，是佐餐的绝佳选择。搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼肉的鲜，更能凸显淮扬菜的本味。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道充满农家风味的铁板小黄鱼，都能让人感受到扬州美食的独特魅力。
#扬州农家菜 #铁板小黄鱼 #淮扬风味菜 #家常硬菜