乌鲁木齐航空酒店的天府涮锅鱼，是将川味涮锅技法与新疆本地鲜鱼结合的特色菜品，汤底鲜麻不燥，鱼肉嫩而不腥，适配大众口味，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克，选新疆本地水库养殖的，肉质紧实）
- 汤底配料：青花椒50克、干辣椒段60克、姜块30克、葱段40克、郫县豆瓣酱80克、高汤1500毫升
- 调味：盐8克、料酒15毫升、白胡椒粉3克、食用油100毫升
- 搭配：可加莴笋、金针菇、豆腐等配菜，另备邑天下酒佐餐
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，去骨取肉，斜切成3毫米厚的鱼片，用盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，鱼骨、鱼头切块备用。
- 第二步：热锅倒油，油热后下姜块、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入青花椒、干辣椒段炒出麻香，倒入高汤煮沸，下鱼骨、鱼头煮15分钟提鲜。
- 第三步：汤底煮好后，转小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变白熟透（约3-5分钟），即可连锅上桌。
- 第四步：食用时可搭配配菜涮煮，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和涮锅的麻辣，丰富用餐体验。
这道菜品的核心在于汤底的调制，青花椒的鲜麻与郫县豆瓣酱的咸香融合，既保留了川味涮锅的特色，又适配新疆本地食客的口味偏好。
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