复刻大董经典创意菜红烧乳鸽皇的详细做法
大董烤鸭店的红烧乳鸽皇是不少食客的心头好，皮脆肉嫩、酱香浓郁，复刻这道经典创意菜，核心在于选料和调味的精准把控。
食材准备
- 乳鸽2只（约300克/只，选15天左右的嫩鸽）
- 姜片、葱段各15克
- 冰糖10克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升
- 清水或高汤200毫升
制作步骤
- 乳鸽处理干净，剪去指甲和尾部，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥，捞出沥干备用。
- 起锅热油，放入乳鸽煎至表皮金黄酥脆，盛出待用。
- 锅中留少许底油，放入冰糖炒至融化呈焦糖色，加入生抽、老抽翻炒出酱香味，倒入清水或高汤煮沸。
- 放入煎好的乳鸽，转小火焖煮25分钟，期间不断将汤汁浇在乳鸽上，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜咸甜适口，肉质鲜嫩不柴，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚果香能中和乳鸽的油腻，凸显肉质的鲜美，是宴请或家宴的绝佳搭配。
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