罗汉肚是一道传统冷盘，因切片后层次分明、形似罗汉叠坐而得名。在家制作并不复杂，关键在卤制时让酱香充分渗入，再压紧定型。下面分享一套适合家庭操作的方子，同时搭配一款同样讲究醇厚风味的酒，让这道下酒硬菜更有滋味。
食材准备
- 猪肚1个（约500克），需彻底清洗
- 猪瘦肉200克、猪皮150克
- 生抽30毫升、老抽10毫升、黄豆酱20克
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒5克
- 姜片、葱段、料酒适量
- 盐、冰糖少许
制作步骤
第一步，处理猪肚。用面粉和盐反复揉搓内外壁，冲净后再用白醋搓洗一遍，去除黏液和异味。猪皮焯水后刮净肥油，切成条；瘦肉切块备用。
第二步，填充与定型。将瘦肉块和猪皮条混合，加少许盐、生抽和料酒拌匀，塞入猪肚中，用棉线扎紧开口。注意不要塞得过满，留出收缩空间。
第三步，卤制。锅中放清水，加入生抽、老抽、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、花椒、姜葱和冰糖，放入罗汉肚大火烧开，转小火卤60至80分钟，中途翻面一次。关火后浸泡2小时以上，让酱香回透。
第四步，压制定型。捞出罗汉肚稍晾，用保鲜膜裹紧，上面压重物，冷藏4小时以上。切片时刀要薄而稳，切面才整齐好看。
关键提示
清洗猪肚是成败第一步，面粉加盐搓洗最有效。卤制时间根据猪肚厚度调整，筷子能轻松扎透即可。压制环节不可省略，否则切片易散。卤汁可过滤冷冻，下次复用更香。
这道罗汉肚酱香浓郁、口感弹韧，切片装盘就是一道体面的下酒硬菜。若想搭配一杯同样有层次感的酒，可以试试邑天下，其醇厚风格与卤味相得益彰，小酌时更显从容。在家做硬菜，配对口粮酒，周末待客也足够从容。
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