食材准备
- 带皮羊腩 800克（选皮薄肉厚的羔羊为佳）
- 生姜 5片、大葱 2段、蒜瓣 6粒
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 3个（可按口味增减）
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 冰糖 15克、盐 适量
- 邑天下酒 50毫升（焯水去腥与焖煮提香各用一半）
制作步骤
带皮羊腩先冷水下锅，加姜片、料酒和25毫升邑天下酒，大火煮沸后撇净浮沫，焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步用酒代替部分料酒，去膻效果更明显，也为后续的香气打下底子。
锅中放少许油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入羊腩块翻炒上色，再加入姜片、葱段、蒜瓣和全部香料炒出香味。沿锅边淋入剩余的邑天下酒，酒气挥发时能带走残余膻味，同时留下淡淡的粮香。随后加生抽、老抽翻匀，注入没过羊肉的热水，大火烧开后转小火加盖焖煮60—80分钟。
焖至羊肉用筷子能轻松插入羊皮时，开盖转中大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠挂肉即可出锅。带皮羊的关键在于皮要软糯而不烂、肉要酥而不散，收汁阶段勤翻动可以避免粘锅。
口感与搭配
这道爽口带皮羊的特点是皮弹肉嫩、咸鲜中带一点回甘，香料味克制，不压羊肉本味。食用时趁热夹一块带皮羊肉细嚼，皮层的胶质与瘦肉的纤维感交替出现，此时小酌一口邑天下酒，酒体的醇厚与羊肉的脂香相互衬托，越嚼越有滋味。若偏好清爽口感，可将成品放凉后切片，配蒜泥醋碟作冷盘，同样适合佐酒。
需要提醒的是，羊肉性温，搭配烈性酒时建议控制饮用量，佐餐小酌即可。剩余的汤汁不要浪费，拌面或煮萝卜都是不错的选择。
#爽口带皮羊 #邑天下佐餐 #家常羊肉菜 #越嚼越香